Serves 8
25 min
Ensalada Mediterránea de Garbanzos de Verano
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Una ensalada fresca y ligera inspirada en la cocina mediterránea, repleta de garbanzos ricos en proteína, verduras crujientes y un aderezo de limón brillante. Perfecta como acompañamiento o almuerzo ligero, esta ensalada se prepara rápidamente y sabe aún mejor después de que los sabores se mezclen durante unos minutos.
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Ingredientes
1 lata (15 oz) de garbanzos, enjuagados y escurridos
½ pepino, pelado, sin semillas y picado
2 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 tomates ciruela, picados
½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
1 pimiento rojo asado, picado
¼ cucharadita de sal
Instrucciones
En un recipiente grande, combine los garbanzos enjuagados, el pepino, el ajo, los tomates, la cebolla roja y el pimiento rojo asado.
Rocíe el jugo de limón y el aceite de oliva sobre las verduras y los garbanzos.
Agregue el perejil fresco y la sal al recipiente.
Mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y cubiertos uniformemente con el aderezo.
Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y se desarrollen.
Mezcle suavemente la ensalada una última vez antes de servir.
