Instrucciones

1. 1

   Cocina las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que estén crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Retira el tocino a una servilleta de papel, luego píalo o desmenúzalo en piezas del tamaño de un bocado. Reserva, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en la sartén.

2. 2

   Corta las papas en cubos de ½ a ¾ de pulgada. Lleva una olla grande de agua salada a ebullición y añade las papas. Hierve durante aproximadamente 8–10 minutos, hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Cuela bien.

3. 3

   Mientras se cocinan las papas, añade la cebolla picada a la sartén con la grasa de tocino reservada. Sofríe a fuego medio durante 2–3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a ablandarse.

4. 4

   Añade el ajo picado a la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que sea fragante.

5. 5

   Vierte el vinagre de sidra de manzana en la sartén con la cebolla y el ajo. Añade tanto la mostaza de Dijon como la mostaza granulada, junto con el azúcar. Revuelve hasta que las mostazas y el azúcar se disuelvan completamente en la mezcla de vinagre caliente.

6. 6

   Añade las papas drenadas y calientes a la sartén con el aderezo de vinagre. Mezcla suavemente pero completamente para cubrir todas las papas uniformemente. Retira del fuego.

7. 7

   Incorpora suavemente el tocino desmenuzado. Sazona la ensalada al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Transfiere a un tazón de servir y decora con perejil fresco picado si lo deseas. Sirve caliente.