90 min
Tarta de Manzana Irlandesa
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Un postre clásico irlandés que presenta manzanas para cocinar especiadas y pasas de oro remojadas en whisky horneadas en una masa de mantequilla. Cubierto con una mezcla de azúcar moscabado y ralladura de limón dulce y salada, y servido con crema batida infusionada con whisky.
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Ingredientes
200 g pasas de oro
100 ml whisky de malta única irlandés
15 ml whisky de malta única irlandés, salpicadura adicional para las manzanas
250 g azúcar demerara
1½ kg manzanas para cocinar, peladas y sin semillas
15 g mantequilla
1 barra rama de canela, ligeramente aplastada
500 g harina común
250 g mantequilla para la masa
100 g azúcar para la masa
2 huevos para la masa
1 huevo batido con un chorrito de leche
140 g azúcar moscabado
10 g sal marina de Maldon
3 zest ralladura de limón
284 ml crema para montar
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 140°C (160°C con ventilador, gas 1). Combina el azúcar mascabado, sal marina y ralladura de limón en una bandeja de horno y colócala en el horno durante 15 minutos para secar completamente. Retira y deja enfriar, luego pulsa en una licuadora hasta que quede fino. Tamiza a través de un colador de agujeros grandes para eliminar grumos y reserva.
2. Prepara la masa pulsando juntos la harina y 250g de mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Añade el azúcar de 100g y 2 huevos, luego pulsa hasta que la masa se forme apenas. Envuelve bien en plástico y refrigera.
3. Vierte las pasas de oro en una cacerola con 100ml de whiskey y 1 cucharadita de azúcar demerara. Calienta hasta que hierva lentamente a fuego medio, luego retira del fuego y reserva.
4. Corta las manzanas peladas y sin corazón en trozos grandes. Derrite un poco de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Revuelve los trozos de manzana en la mantequilla derretida, luego añade la mitad del azúcar demerara, la rama de canela triturada y un chorrito de whiskey. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las manzanas estén doradas, luego transfiere a un colador para drenar los jugos excesivos.
5. Aumenta la temperatura del horno a 160°C (140°C con ventilador, gas 3). Engrasa y enharina ligeramente un molde de tarta de 28cm. Extiende dos tercios de la masa refrigerada al grosor de una moneda de £1 y forra el molde. Refrigera al menos 20 minutos.
6. Pincha la base de la masa forrada con un tenedor y hornea a ciegas durante aproximadamente 10 minutos. Cepilla la masa con la mezcla de huevo batido y devuelve al horno durante 5 minutos. Repite el barnizado con huevo y el proceso de horneado una vez más durante 5 minutos adicionales para asegurar que la masa se mantenga crujiente. Retira y deja enfriar.
7. Rellena la capa de masa enfriada con las mezclas de manzana y pasas drenadas, reservando cualquier whiskey que no haya sido absorbido por las pasas. Extiende la masa restante para formar una tapa, colócala sobre la tarta y sella los bordes con la mezcla de huevo batido. Pincha la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor, luego cepilla con el huevo batido y espolvorea con el azúcar demerara restante.
8. Aumenta la temperatura del horno a 180°C (160°C con ventilador, gas 4) y hornea la tarta durante 20 minutos hasta que la parte superior de la masa esté dorada.
9. Transfiere la tarta horneada a una tabla de servir. Bate ligeramente la crema e incorpora el whiskey reservado de las pasas al gusto. Sirve la tarta tibia o a temperatura ambiente con la crema de whiskey al lado y la mezcla de azúcar mascabado especiado disponible para espolvorear.
