Serves 2
95 min
Calabaza Condimentada Criolla con Pollo al Melado
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Un plato vibrante inspirado en la cocina criolla que presenta mitades de calabaza asada cubiertas con pollo desmenuzado glaseado con melado en una salsa de tomate condimentada, servido junto con arroz cremoso de coco y garbanzos fritos crujientes. Finalizado con flores comestibles para una presentación elegante.
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Ingredientes
½ calabaza grande, cortada por la mitad y sin semillas
1 chorro de aceite de oliva (para la calabaza)
1 cucharadita de condimento criollo (para la calabaza)
1 cucharadita de aceite de coco
1 cucharada de condimento criollo (para la salsa de pollo)
200g de salsa de tomate tamizada
1½ cucharadita de melado
3 filetes de muslo de pollo sin piel
1 diente de ajo grande, machacado
1 rama de tomillo
¼ cucharadita una pizca de pimienta de Jamaica
150g de arroz negro venus
200ml de leche de coco
200ml de agua
sal y pimienta negra molida al gusto
aceite vegetal, para freír
1 puñado un puñado de garbanzos de una lata, escurridos y secos
sal marina para los garbanzos
flores comestibles para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 400°F (200°C con ventilador, Gas 6). Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con aceite de oliva y espolvorea uniformemente 1 cucharadita de condimento Creole sobre ambas mitades. Asa durante 45–50 minutos hasta que los bordes estén dorados y la pulpa esté muy tierna. Reserva aparte.
Mientras la calabaza se asa, calienta el aceite de coco en una cacerola grande a fuego lento. Agrega 1 cucharada de condimento Creole y remueve constantemente durante 1–2 minutos hasta que esté muy aromático. Vierte la salsa de tomate y la melaza, revolviendo para combinar.
Coloca los filetes de muslo de pollo en la salsa, colocándolos para que estén parcialmente sumergidos. Cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
Usando dos tenedores, deshebra el pollo cocido directamente en la cacerola, rompiéndolo en piezas del tamaño de un bocado. Devuelve la cacerola a fuego lento y cocina sin tapa durante otros 5–8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cubra el pollo deshebrado. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta. Reserva para mantener caliente.
Para el arroz, calienta 1 cucharadita de aceite de coco en una cacerola separada a fuego medio. Agrega el diente de ajo machacado, la rama de tomillo y la pimienta de Jamaica, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático. Agrega el arroz negro Venus, revolviendo para cubrirlo con aceite durante otro minuto.
Agrega la leche de coco y 200 ml (7 fl oz) de agua al arroz, llevando a ebullición. Revuelve una vez, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20–30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite vegetal en una freidora profunda o una cacerola de fondo grueso a 350°F (180°C). Trabajando en lotes pequeños, coloca cuidadosamente los garbanzos escurridos en el aceite caliente y fríe durante 20–30 segundos, revolviendo suavemente con una cuchara ranurada hasta que se doren y queden crujientes. Usa la cuchara ranurada para transferirlos a toallas de papel para que se escurran. Mientras aún estén calientes, espolvorea ligeramente con sal marina.
Para servir, coloca una mitad de calabaza asada en cada plato. Vierte generosamente el pollo glaseado en melaza y su salsa sobre la calabaza. Cubre con un pequeño puñado de garbanzos crujientes. Sirve con una porción de arroz de coco al lado y adorna el plato con flores comestibles para un toque elegante.
