Serves 4
40 min
Pinchos de Solomillo Vietnamita con Ensalada Picante de Zanahoria
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Solomillo tierno marinado en una mezcla vietnamita salada y dulce de lima, ponzu y salsa de pescado, luego asado en pinchos hasta quedar chamuscado. Se sirve con una ensalada vibrante y picante de zanahorias ralladas, brotes de guisantes crujientes y chiles serranos frescos, todo mezclado con un aderezo brillante de lima y vinagre. Este plato equilibra sabores umami audaces con picante y hierbas frescas para un auténtico plato principal vietnamita.
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Ingredientes
7 cucharadas Jugo de lima fresco, dividido
¼ taza Salsa ponzu
4 cucharadas Salsa de pescado, dividida
2 cucharadas Aceite de oliva
¼ taza Azúcar moreno comprimida
al gusto Sal kosher
½ cucharadita Pimienta roja machacada
1½ libras Solomillo de res, cortado en láminas delgadas contra la fibra
1½ cucharadas Azúcar granulada
1 cucharada Vinagre de vino de arroz
2 cucharadas Hojas de cilantro fresco, picadas
1½ tazas Zanahorias ralladas
¾ taza Brotes de guisantes, sin hilos y cortados en tiras finas
2 Chiles serranos, cortados en rodajas finas
Instrucciones
Combina 4 cucharadas de jugo fresco de limón, salsa ponzu, 3 cucharadas de salsa de pescado, aceite de oliva, azúcar morena y pimienta roja molida en un tazón para hacer la marinada. Sazona con sal kosher al gusto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Coloca los filetes de lomo en un plato poco profundo o una bolsa resellable. Vierte la marinada sobre la carne, asegurando que todas las piezas queden bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos, o hasta 2 horas.
Mientras la carne se marina, prepara el aderezo para la ensalada batiendo juntos los 3 cucharadas restantes de jugo de limón, la 1 cucharada restante de salsa de pescado, vinagre de arroz y azúcar granulada en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Deja a un lado.
En un tazón grande, combina las zanahorias ralladas, las vainas de azúcar y los chiles serranos. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para combinar. Revuelve la cilantro picada. Deja que la ensalada repose durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
Precalienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Ensarta los filetes de carne marinada en brochetas de metal, doblándolos en acordeón o apilándolos planos.
Asa las brochetas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y esté bien chamuscada por fuera. Evita cocinar demasiado para mantener la ternura.
Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar durante 2 minutos. Divide la ensalada picante de zanahoria entre cuatro platos y coloca una brocheta de carne en la parte superior de cada uno. Sirve inmediatamente.
