Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
379 cal · 40 min
Pinchos de Solomillo Vietnamita con Ensalada Picante de Zanahoria
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Solomillo tierno marinado en una mezcla vietnamita salada y dulce de lima, ponzu y salsa de pescado, luego asado en pinchos hasta quedar chamuscado. Se sirve con una ensalada vibrante y picante de zanahorias ralladas, brotes de guisantes crujientes y chiles serranos frescos, todo mezclado con un aderezo brillante de lima y vinagre. Este plato equilibra sabores umami audaces con picante y hierbas frescas para un auténtico plato principal vietnamita.
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Ingredientes
7 cucharadas Jugo de lima fresco, dividido
¼ taza Salsa ponzu
4 cucharadas Salsa de pescado, dividida
2 cucharadas Aceite de oliva
¼ taza Azúcar moreno comprimida
al gusto Sal kosher
½ cucharadita Pimienta roja machacada
1½ libras Solomillo de res, cortado en láminas delgadas contra la fibra
1½ cucharadas Azúcar granulada
1 cucharada Vinagre de vino de arroz
2 cucharadas Hojas de cilantro fresco, picadas
1½ tazas Zanahorias ralladas
¾ taza Brotes de guisantes, sin hilos y cortados en tiras finas
2 Chiles serranos, cortados en rodajas finas
Instrucciones
Combina 4 cucharadas de jugo fresco de limón, salsa ponzu, 3 cucharadas de salsa de pescado, aceite de oliva, azúcar morena y pimienta roja molida en un tazón para hacer la marinada. Sazona con sal kosher al gusto y revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Coloca los filetes de lomo en un plato poco profundo o una bolsa resellable. Vierte la marinada sobre la carne, asegurando que todas las piezas queden bien cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos, o hasta 2 horas.
Mientras la carne se marina, prepara el aderezo para la ensalada batiendo juntos los 3 cucharadas restantes de jugo de limón, la 1 cucharada restante de salsa de pescado, vinagre de arroz y azúcar granulada en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Deja a un lado.
En un tazón grande, combina las zanahorias ralladas, las vainas de azúcar y los chiles serranos. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para combinar. Revuelve la cilantro picada. Deja que la ensalada repose durante 5 minutos para que los sabores se mezclen. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
Precalienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Ensarta los filetes de carne marinada en brochetas de metal, doblándolos en acordeón o apilándolos planos.
Asa las brochetas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 145°F y esté bien chamuscada por fuera. Evita cocinar demasiado para mantener la ternura.
Retira las brochetas de la parrilla y deja reposar durante 2 minutos. Divide la ensalada picante de zanahoria entre cuatro platos y coloca una brocheta de carne en la parte superior de cada uno. Sirve inmediatamente.
Comentarios
La salsa ponzu y la salsa de pescado requieren una segunda parada en el área internacional de Harris Teeter o en una tienda asiática, lo que añade fricción a un plan de entre semana, aunque los ingredientes restantes se encuentran fácilmente en las tiendas Charlotte. A aproximadamente $12-14 por porción para un sirloin de buena calidad, este plato se inclina hacia el entretenimiento de fin de semana en lugar de la cocina presupuestada entre semana. Los 40 minutos indicados omiten el tiempo de marinada y preparación de brochetas; espera más cerca de una hora si estás remojando brochetas de bambú y dejando que la carne repose en la marinada. El plato es sencillo de ejecutar una vez que se reúnen los ingredientes, se recalienta razonablemente bien, y se estira fácilmente si añades arroz o fideos, lo que lo hace sólido para una cena planeada pero no una opción espontánea entre semana.
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