Instrucciones

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   Prepara la salsa de maní y hoisin: En una cacerola pequeña, bate juntos la salsa hoisin, 1 cucharada de aceite vegetal y 1/3 taza de agua. Coloca sobre fuego alto y lleva a hervir, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Retira del fuego e incorpora los cacahuetes picados. Transfiere a un tazón pequeño para servir y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Mientras la salsa se enfría, prepara el camote: En una cacerola mediana, coloca el camote entero y agrega suficiente agua fría para cubrirlo completamente. Lleva a hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina hasta que el camote esté tierno cuando lo pinchas con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Escurre bien, deja enfriar un poco hasta que sea cómodo tocarlo, luego corta por la mitad a lo largo. Pela la cáscara y corta a lo largo en 12 palitos parejos que parecen papas fritas gruesas. Déjalo aparte en un plato.

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   Cocina el tofu: Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los palitos de tofu en una sola capa (trabaja por tandas si es necesario para evitar amontonamiento). Cocina de 5 a 7 minutos, volteando suavemente por todos los lados hasta que esté dorado y crujiente en el exterior. Transfiere a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

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   Prepara los envoltorios de papel de arroz, si los usas: Cepilla ligeramente cada triángulo de papel de arroz en ambos lados con agua y acomódalos, sobreponiéndose ligeramente, en un plato grande. Déjalos reposar unos minutos para que se ablanden y se vuelvan flexibles.

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   Organiza todos los ingredientes restantes en varios platos para servir: los triángulos de papel de arroz ablandados, palitos de tofu cocido, palitos de camote, pepino rebanado, hierbas frescas picadas, brotes de frijol y hojas de lechuga Boston.

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   Para armar los enrollados individuales: Coloca un triángulo de papel de arroz ablandado en una superficie de trabajo limpia con la punta apuntando hacia ti. Acomoda un palito de tofu y un palito de camote verticalmente en el centro. Cubre con algunas rebanadas de pepino y una pizca de hierbas picadas. Enrolla desde los lados en forma de cono, dejando la punta abierta. Coloca un puñado pequeño de brotes de frijol sobre una hoja de lechuga Boston, luego posiciona el cono de papel de arroz encima de los brotes. Dobla la hoja de lechuga alrededor del cono para cerrarlo. Repite con los ingredientes restantes para hacer 11 enrollados más. Sirve inmediatamente con la salsa de maní y hoisin enfriada al lado.