Serves 10
540 min
Sándwiches de Cerdo Asado y Grelos
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Paleta de cerdo deshuesada asada lentamente, tierna y perfectamente sazonada, acompañada de grelos salteados con ajo, queso provolone picante, pimientos encurtidos y pan suave tostado. Un sándwich contundente y sabroso que alimenta a muchos comensales con carne jugosa y vegetales brillantes y ácidos.
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Ingredientes
1 paleta de cerdo deshuesada con piel (8 a 12 libras)
al gusto Sal kosher
al gusto Pimienta negra recién molida
1 libra de grelos con tallos duros recortados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo medianos, finamente rebanados
4 filetes de anchoa, machacados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, más al gusto
1/4 taza de vinagre de sidra
36 panecillos suaves de tamaño slider, divididos por la mitad y levemente tostados
18 rebanadas de queso Provolone picante
1 cuarto de pimiento cereza encurtido comprado en tienda o casero
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F. Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. Haz cortes en forma de enrejado en la piel si lo deseas. Sazona la paleta generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Coloca la paleta de cerdo sazonada con la piel hacia arriba en un sartén de asar pesado u olla holandesa. Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 8 a 10 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 185–190°F medida en la parte más gruesa, evitando el hueso. La carne debe estar completamente tierna y debe deshilacharse fácilmente con un tenedor.
Retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Una vez lo suficientemente frío para manipular, deshilacha o desmorona la carne en trozos pequeños, descartando el exceso de grasa, piel y hueso. Mantén el cerdo deshilachado caliente.
Mientras el cerdo se termina, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo finamente rebanado y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté fragante pero no dorado.
Agrega los filetes de anchoa machacados y los copos de pimienta roja al ajo y mezcla para combinar, cocinando otros 30 segundos hasta que las anchoas se disuelvan en el aceite.
Agrega el brócoli rabe cortado a la sartén y revuelve para cubrir uniformemente con el aceite de ajo y anchoa. Cocina durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el brócoli rabe esté tierno y los tallos se perforen fácilmente con un tenedor.
Deglasa la sartén con el vinagre de sidra, revolviendo suavemente y raspando los bits dorados del fondo. Permite que el vinagre se evapore un poco, alrededor de 1 minuto. Prueba el brócoli rabe y ajusta el sazón con sal, pimienta o copos de pimienta roja adicionales si es necesario.
Para armar cada sándwich, coloca una rebanada de queso Provolone afilado en la mitad inferior de un bollo ligeramente tostado. Cubre con una porción generosa de cerdo deshilachado caliente, seguida de una porción del brócoli rabe salteado.
Agrega algunos chiles cereza encurtidos sobre el brócoli rabe, luego cierra con la mitad superior del bollo. Sirve inmediatamente mientras el cerdo y el brócoli rabe aún estén calientes.
