Picadillo de Corned Beef con Huevos Escalfados
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Un plato reconfortante americano que combina corned beef crujiente salteado con papas tiernas y cebollas, cubierto con un huevo escalfado perfecto. Se sirve junto con pan de maíz dorado para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
4 papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
340g (12 onzas) de corned beef enlatado, escurrido y desmenuzado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de vinagre blanco
4 huevos grandes de corral (1 por porción), para escalfar
Salsa de tomate ketchup para servir
300g (10½ onzas) de harina para todo uso
315g (11 onzas) de harina de maíz
200g (7 onzas) de azúcar en polvo
1 cucharada de polvo de hornear
1 huevo grande de corral, para la masa del pan de maíz
250ml (9 onzas líquidas) de leche entera
200g (7 onzas) de mantequilla, derretida
Instrucciones
Coloca las papas cortadas en cubos en una cacerola y cúbrelas con agua fría. Lleva a hervir y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que estén apenas tiernas, luego cuela bien y deja reposar.
Precalienta tu horno a 400°F (200°C) e engrasa ligeramente una bandeja para hornear para el pan de maíz.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas del aceite de oliva, luego saltea la cebolla cortada en cubos y el ajo picado durante 2–3 minutos hasta que estén suavizados y aromáticos.
Agrega las papas cocidas a la sartén y cocina durante 1 minuto, revolviendo suavemente para cubrirlas con aceite.
Desmorona la carne enlatada, rompiéndola en pedazos pequeños, y mezcla todo junto hasta que quede bien combinado. Sazona generosamente con sal y pimienta.
Transfiere la mezcla de picadillo a un plato poco profundo apto para horno y alisa la parte superior. Coloca bajo un asador caliente durante 3–4 minutos hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente. Mantén caliente.
Mientras se dora el picadillo, prepara la masa para el pan de maíz. En un tazón grande, bate juntos la harina, el polenta, el azúcar en polvo y el polvo de hornear. Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Vierte la leche y el huevo en el pozo, luego mezcla gradualmente desde el centro hacia afuera, incorporando los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que se forme una masa espesa. Revuelve la mantequilla derretida al final hasta que apenas se combine.
Vierte la masa de pan de maíz en la bandeja de hornear precalentada y engrasada y colócala en el horno a 400°F. Hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
Mientras el pan de maíz se hornea, lleva una sartén ancha y poco profunda de agua a un hervor suave. Agrega el vinagre y remueve el agua para crear un remolino suave.
Cascar un huevo en una cucharada grande, luego deslízalo cuidadosamente en el agua hirviendo a fuego lento. Escalfa durante 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y la yema alcance una temperatura segura de 160°F. Retira con una cuchara de ranura y escurre. Repite con los huevos restantes según sea necesario.
Cuando el pan de maíz esté dorado, retíralo del horno y déjalo enfriar ligeramente. Voltéalo sobre una tabla de cortar y corta en pedazos.
Para servir, divide el picadillo de carne enlatada tibia entre platos para servir y cubre cada porción con un huevo escalfado. Agrega un exprimidor de salsa de tomate a cada porción y acompaña con rebanadas tiernas de pan de maíz.
