Serves 4
380 min
Panceta de Cerdo Braseada con Mostaza de Arce y Sidra
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Panceta de cerdo tierna y suculenta braseada a fuego lento en una sabrosa combinación de sidra dura, salsa de mostaza de arce y tomillo fresco aromático. La carne se vuelve tierna al deshacerse después de horas de calor húmedo, impregnada de notas dulces, ácidas y saladas. Sirve en rodajas con los jugos de cocción ricos vertidos por encima para un plato elegante y rústico.
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Ingredientes
1 libra de panceta de cerdo
2 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de manteca para sellar
12 onzas de sidra dura
1 taza de salsa de mostaza de arce
1 manojo grande de tomillo fresco, atado con hilo de cocina
Instrucciones
Enjuaga la panceta de cerdo bajo agua fría y sécala completamente con toallas de papel. Esto asegura un mejor dorado durante el sellado.
Sazona todos los lados de la panceta de cerdo generosamente con sal marina y pimienta negra, distribuyendo los condimentos de manera uniforme.
Calienta la manteca en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la superficie brille y comience a salir humo. Una vez a temperatura, coloca cuidadosamente la panceta de cerdo en la sartén.
Sella la panceta de cerdo durante aproximadamente 1 minuto en cada lado para desarrollar una costra dorada. Es posible que debas sellarla en varios lados dependiendo de su forma. Una vez sellada en todos los lados, retírala de la sartén y déjala a un lado.
Transfiere la panceta de cerdo sellada a una olla de cocción lenta configurada a fuego bajo.
Vierte la sidra dura y la salsa de mostaza de arce en la olla de cocción lenta alrededor de la panceta de cerdo. Coloca el manojo de tomillo fresco con hilo de cocina directamente en el líquido de braseo.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 6 horas. Después de 3 horas, gira cuidadosamente la panceta de cerdo para asegurar una cocción uniforme y una distribución uniforme de los sabores.
Después de 6 horas de cocción, la panceta de cerdo debe estar muy tierna y fácil de perforar con un tenedor. Retira cuidadosamente la panceta de cerdo de la olla de cocción lenta y transfiere a una tabla de corte para que se enfríe ligeramente.
Retira y desecha el manojo de tomillo del líquido de braseo. Corta la panceta de cerdo en el grosor que desees.
Coloca la panceta de cerdo en rodajas en una fuente de servicio y vierte generosamente el líquido de cocción y la salsa caliente por encima. Sirve inmediatamente.
