Ensalada de Rúcula con Durazno y Mozzarella Fresca
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Una ensalada fresca y elegante con rodajas tiernas de durazno y mozzarella fresca cremosa dispuestas sobre una cama de rúcula picante. Los ingredientes se unen con una vinagreta balsámica simple endulzada con miel y se terminan con un chorro de glaseado balsámico rico.
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Ingredientes
6 onzas rúcula fresca
1 cucharadita vinagre balsámico
1 cucharadita mostaza Dijon
8 onzas mozzarella fresca, cortada en rodajas de 1/3 de pulgada de espesor
1 cucharadita miel
2 cucharada aceite de oliva virgen extra
3 duraznos frescos, cortados en medias lunas de 1/2 pulgada de espesor
2 cucharada glaseado balsámico
sal
pimienta negra
Instrucciones
Corta los duraznos a lo largo del hueso, luego corta cada mitad en medias lunas de 1/2 pulgada de espesor. Opcionalmente, pela las rodajas de durazno para una presentación más refinada.
Corta la mozzarella fresca en rodajas de 1/3 de pulgada de espesor.
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel y el aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
Coloca la rúcula en un tazón grande de mezcla y rocía el aderezo sobre ella. Revuelve suavemente hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas.
Divide la rúcula aderezada entre dos platos, colocándola en el centro de cada uno.
Dispón las rodajas de durazno y mozzarella alternadamente alrededor del borde exterior de cada plato en un círculo.
Rocía el glaseado balsámico sobre los duraznos y la mozzarella. Sazona toda la ensalada con sal y pimienta negra adicionales al gusto antes de servir.
