Calabacín Relleno de Pollo BBQ

Name: Calabacín Relleno de Pollo BBQ
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: American
Ingredients: ¼ taza de salsa de tomate baja en azúcar; ¼ taza de vinagre de sidra de manzana; 2 cucharaditas de mostaza amarilla; 1 cucharadita de polvo de cebolla; 2 cucharadas de edulcorante granulado; ¼ cucharadita de humo líquido; 2 cucharadas de mayonesa; 2 cucharadas de cebolla roja fresca, finamente picada; 2 cucharadas de cilantro fresco, picado; ¼ taza de granos de maíz fresco crudo; 2 tazas de pollo cocido desmenuzado; 2 calabacines grandes; ½ taza de queso Monterey Jack desmenuzado; Sal y pimienta negra al gusto

Recipe GLPR1ba45a08c11bae

American

Main Course

45 min

323 cal

Porciones: 4

Microwave

Oven

SNAP eligible

Calabacines partidos por la mitad rellenos de una mezcla de pollo a la barbacoa ahumada y cubiertos con queso derretido. Este plato bajo en carbohidratos y sin gluten combina pollo desmenuzado tierno con una salsa BBQ picante que incluye maíz, cilantro y cebolla roja, luego se hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

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Ingredientes

¼ taza de salsa de tomate baja en azúcar

¼ taza de vinagre de sidra de manzana

2 cucharaditas de mostaza amarilla

1 cucharadita de polvo de cebolla

2 cucharadas de edulcorante granulado

¼ cucharadita de humo líquido

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de cebolla roja fresca, finamente picada

2 cucharadas de cilantro fresco, picado

¼ taza de granos de maíz fresco crudo

2 tazas de pollo cocido desmenuzado

2 calabacines grandes

½ taza de queso Monterey Jack desmenuzado

Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

En un tazón mediano, bate juntos el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el polvo de cebolla, el sustituto de azúcar, el humo líquido y la mayonesa hasta que estén bien combinados.
Agrega la cebolla roja picada, el cilantro fresco y los granos de maíz a la mezcla de salsa.
Añade el pollo cocido desmenuzado al tazón y mezcla todo junto hasta que el pollo esté cubierto uniformemente con la salsa BBQ.
Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara pequeña o un sacador de melón, extrae cuidadosamente la pulpa del centro, dejando paredes de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Sazona el interior de cada bote de calabacín con sal y pimienta.
Calienta los botes de calabacín en el microondas a potencia alta durante 3 minutos para ablandarlos ligeramente.
Divide la mezcla de pollo BBQ equitativamente entre los cuatro botes de calabacín y acomódalos en una bandeja para hornear.
Cubre cada calabacín relleno con una cantidad igual de queso Monterey Jack desmenuzado.
Hornea a 375°F durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y el pollo esté caliente. Para calabacín más suave, verifica con un tenedor y hornea más tiempo si es necesario, pero evita cocinar demasiado ya que los botes pueden volverse difíciles de manejar.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Este plato tiene disponibilidad fácil en cualquier cadena de Charlotte—desde la salsa de tomate hasta el queso están en stock—y el costo por porción ronda los $3 a $3.50 con pollo rotisserie o a granel como factor principal del total. Presupuesta 60 minutos, no 45, una vez que sumas cortar por la mitad y deshuesar calabacín, rallar queso y el tiempo real de horneado; no es una prisa entre semana. La fortaleza real es un horneado generoso y sin complicaciones que alimenta a cuatro sin problemas, y las calabacín boats recalientan admirablemente en el horno tostador para un almuerzo sólido al día siguiente.

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