Serves 4
45 min
Calabacín Relleno de Pollo BBQ
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Calabacines partidos por la mitad rellenos de una mezcla de pollo a la barbacoa ahumada y cubiertos con queso derretido. Este plato bajo en carbohidratos y sin gluten combina pollo desmenuzado tierno con una salsa BBQ picante que incluye maíz, cilantro y cebolla roja, luego se hornea hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
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Ingredientes
¼ taza de salsa de tomate baja en azúcar
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de mostaza amarilla
1 cucharadita de polvo de cebolla
2 cucharadas de edulcorante granulado
¼ cucharadita de humo líquido
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de cebolla roja fresca, finamente picada
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
¼ taza de granos de maíz fresco crudo
2 tazas de pollo cocido desmenuzado
2 calabacines grandes
½ taza de queso Monterey Jack desmenuzado
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el polvo de cebolla, el sustituto de azúcar, el humo líquido y la mayonesa hasta que estén bien combinados.
Agrega la cebolla roja picada, el cilantro fresco y los granos de maíz a la mezcla de salsa.
Añade el pollo cocido desmenuzado al tazón y mezcla todo junto hasta que el pollo esté cubierto uniformemente con la salsa BBQ.
Corta cada calabacín por la mitad a lo largo. Usando una cuchara pequeña o un sacador de melón, extrae cuidadosamente la pulpa del centro, dejando paredes de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Sazona el interior de cada bote de calabacín con sal y pimienta.
Calienta los botes de calabacín en el microondas a potencia alta durante 3 minutos para ablandarlos ligeramente.
Divide la mezcla de pollo BBQ equitativamente entre los cuatro botes de calabacín y acomódalos en una bandeja para hornear.
Cubre cada calabacín relleno con una cantidad igual de queso Monterey Jack desmenuzado.
Hornea a 375°F durante 20 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante y el pollo esté caliente. Para calabacín más suave, verifica con un tenedor y hornea más tiempo si es necesario, pero evita cocinar demasiado ya que los botes pueden volverse difíciles de manejar.
