Instrucciones

1. 1

   Lleva a ebullición una olla con agua. Sumerge cuidadosamente los tomates cherry durante 30–60 segundos hasta que las pieles comiencen a agrietarse. Usando una espumadera, transfiérelos a un tazón con agua helada para detener la cocción. Una vez enfriados, retira las pieles y seca la pulpa de los tomates. Reserva la pulpa pelada y deja a un lado las pieles.

2. 2

   Llena una sartén hasta un tercio con aceite vegetal y calienta a 170°C. Trabajando con cuidado, fríe las pieles de tomate reservadas durante 30–60 segundos hasta que se pongan amarillo dorado. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Sazona ligeramente con sal y deja a un lado.

3. 3

   Calienta 50 ml de agua en una olla pequeña y lleva a ebullición. Disuelve el azúcar en el agua caliente, revolviendo suavemente, y retira del fuego. Cubre la olla y refrigera hasta que esté completamente fría.

4. 4

   Una vez que el agua azucarada se haya enfriado, vierte en una licuadora con la salsa de pescado, el vinagre de arroz y 30 gramos de la pulpa de tomate pelada reservada. Licúa hasta obtener una mezcla suave y bien combinada. Prueba y ajusta el sazonamiento si es necesario.

5. 5

   Seca las vieiras crudas frescas y láminalas muy finamente sobre una tabla de cortar. Lamina los rábanos muy finamente usando una mandolina o un cuchillo afilado.

6. 6

   En un tazón, combina suavemente las vieiras laminadas y los rábanos con la salsa preparada, mezclando con cuidado para distribuir uniformemente la salsa sin romper las delicadas láminas de vieira.

7. 7

   Usando una espumadera, divide la mezcla de vieira equitativamente entre cuatro platos. Rocía un poco más de salsa alrededor de las vieiras. Cubre cada plato con algunas de las pieles de tomate crujientes, ramitas de eneldo fresco y un ligero espolvoreado de semillas de chía. Sirve inmediatamente.