180 min
Carne Bourguignon
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Un brasado francés clásico de carne de res tierna cocida a fuego lento en vino tinto con cebollas perladas, hongos y verduras aromáticas. El tocino crujiente y la salsa rica y con sabor profundo crean un plato principal cálido y elegante perfecto para cenas especiales.
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Ingredientes
6 onzas Tocino de manzana, cortado en trozos de 1/2 pulgada
3 libras Carne de res (chuck), cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
Sal
Pimienta negra molida
3 cucharadas Harina para todo uso
3 tazas Caldo de res
1 Cebolla grande, pelada y picada en trozos grandes
2 Zanahorias, sin pelar y picadas en trozos grandes
1 head Dientes de ajo, sin pelar, separados y ligeramente machacados
6 Ramitas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel secas
1 pizca Granos de pimienta negra enteros
10 Ramitas de perejil fresco de hoja plana, cortadas por la mitad
1 botella Vino tinto, como Pinot Noir
1 cucharada Pasta de tomate
1 libra Cebollas perladas congeladas, descongeladas
2 cucharadas Mantequilla sin sal
12 onzas Hongos blancos, gorros cortados en cuartos y tallos recortados
3 cucharadas Perejil fresco de hoja plana picado, para adornar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 300°F.
En una olla holandesa grande, cocina los trozos de tocino a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tocino con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel toalla, dejando la grasa derretida en la olla.
Sazona generosamente los cubos de carne de res con sal y pimienta por todos los lados. Trabajando en dos o tres tandas para evitar abarrotar, coloca la carne en una sola capa en la olla y sella a fuego medio-alto hasta que esté oscura por todos los lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere cada tanda a un plato limpio y reserva toda la grasa derretida en la olla.
Reduce el fuego a medio. Añade la harina a la olla y bate constantemente en la grasa durante aproximadamente 1-2 minutos para crear una pasta. Vierte lentamente el caldo de res mientras batís continuamente para evitar grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese notablemente, aproximadamente 3-5 minutos. Devuelve la carne sellada y el tocino cocido a la olla.
Coloca dos piezas grandes de gasa en una superficie de trabajo limpia, posicionándolas en un patrón cruzado. En el centro, apila la cebolla picada, zanahorias, dientes de ajo, ramitas de tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y ramitas de perejil. Reúne las cuatro esquinas de la gasa y ata firmemente con bramante de cocina para formar un paquete. Coloca este paquete en la olla con la carne.
Vierte el vino tinto en la olla e incorpora la pasta de tomate hasta que esté bien combinada. Cubre la olla holandesa con su tapa y transfiere al horno precalentado a 300°F. Guisa hasta que la carne esté muy tierna cuando se perfore con un tenedor, aproximadamente 2½ horas.
Retira la olla del horno. Retira cuidadosamente y desecha el paquete de gasa. Usando una espumadera, transfiere la carne a un plato limpio y cubre ligeramente con papel de aluminio para mantenerla caliente.
Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto. Lleva el líquido a un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente a la mitad y se concentre más, aproximadamente 8-10 minutos. Reduce el fuego a bajo y devuelve la carne a la olla. Añade las cebollas perladas descongeladas y revuelve suavemente para combinar.
En una sartén grande separada, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade los trozos de champiñón y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan dorados y liberen su humedad, aproximadamente 5-7 minutos. Transfiere los champiñones a la olla con la carne.
Revuelve suavemente la mezcla de carne guisada para combinar todos los componentes. Prueba y ajusta el sabor con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve en tazones o en un plato y decora con perejil fresco picado.
