25 min
Camarones al Ajillo
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Camarones jugosos abiertos en mariposa, dorados hasta quedar opacos y tiernos, luego terminados en una salsa mantecosa con vino blanco, ajo y jugo de limón fresco. Se sirven sobre linguine para un plato principal elegante de inspiración italiana que se prepara en solo 30 minutos.
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Ingredientes
2 libra Camarones grandes, pelados, desvenados y abiertos en mariposa
1 taza Harina de trigo
1 taza Aceite de oliva
1½ tazas Vino blanco seco
½ taza Caldo de pollo
1 cucharada Salsa Worcestershire
5 dientes Dientes de ajo, picados
5 cucharada Jugo de limón fresco
8 cucharada Mantequilla sin sal, en cubos
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 libra Pasta linguine
2 cucharada Perejil fresco, picado
Instrucciones
Calienta una olla grande con agua salada hasta que hierva. Agrega la linguine y cocina de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuela y reserva, guardando 1/2 taza de agua de la pasta para usar más tarde.
Seca los camarones abiertos en mariposa con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Vierte la harina en un plato poco profundo. Cubre ligeramente cada camarón en ambos lados con harina, eliminando cualquier exceso.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, agrega los camarones enharinados y cocina de 2 a 3 minutos por lado hasta que el camarón esté opaco por completo y cocido a una temperatura interna segura (los mariscos están seguros cuando se vuelven opacos y firmes, típicamente de 2 a 3 minutos por lado). Transfiere los camarones cocidos a un plato.
Vierte la mayor parte del aceite de la sartén, dejando aproximadamente 2 cucharadas. Agrega el ajo picado y cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos hasta que aromático, revolviendo constantemente.
Aumenta el fuego a medio-alto y agrega cuidadosamente el vino blanco seco, raspando cualquier parte dorada del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 3 a 4 minutos.
Agrega el caldo de pollo y la salsa inglesa a la sartén, revolviendo bien. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Retira la sartén del fuego. Agrega el jugo de limón fresco e incorpora la mantequilla cortada en cubos, una o dos piezas a la vez, permitiendo que cada adición se derrita antes de agregar la siguiente. Esto crea una salsa suave y emulsionada.
Devuelve los camarones cocidos a la sartén y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Agrega el agua de pasta reservada según sea necesario para lograr la consistencia de salsa deseada.
Coloca la linguine cocida en una bandeja de servir o platos individuales. Cubre con los camarones y la salsa, adorna con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
