Sem Aloo Ki Subzi – Salteado de Judías Alas y Papas
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Un colorido curry seco de Gujarati hecho con judías alas y papas, perfumado con especias aromáticas. Este acompañamiento sencillo pero aromático celebra la textura tierna de las judías frescas y la dulzura terrosa de las papas, combinadas con comino, cúrcuma y un toque agrio de polvo de mango seco. Naturalmente sin lácteos, sin gluten y vegano.
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Ingredientes
3 cups, chopped Judías alas (valor), frescas
1⅓ cups, cut into small cubes Papas
2 cucharadas Aceite neutro
1 cucharadita Semillas de comino
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
1½ teaspoons (adjust to taste) Polvo de chile rojo
1½ cucharaditas Polvo de cilantro
al gusto Sal
½ cucharadita Polvo de mango seco (aamchur)
¼ cucharadita Garam masala
Instrucciones
Enjuaga las judías alas bajo agua fría corriente. Rompe cuidadosamente el extremo superior y tira suavemente de los filamentos fibrosos que corren a lo largo de la vaina. Repite en el otro extremo, eliminando todas las fibras. Corta las judías en trozos de aproximadamente media pulgada. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Añade las semillas de comino y déjalas chisporrotear y se perfumen, aproximadamente 30 segundos. Incorpora el polvo de cúrcuma.
Añade las judías alas picadas y los cubos de papa a la sartén. Remueve bien para cubrir todo con el aceite especiado.
Añade el polvo de chile rojo, el polvo de cilantro y la sal al gusto. Mezcla bien.
Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego medio hasta que las papas y las judías estén completamente tiernas y cocidas, aproximadamente 20–25 minutos. Deberías poder insertar fácilmente un cuchillo o tenedor en las papas. Remueve ocasionalmente para asegurar que nada se pegue al fondo de la sartén. Conforme se cocinan las judías, se aclararán de color.
Una vez que las verduras estén tiernas, retira la tapa. Añade el polvo de mango seco y el garam masala, y remueve para combinar uniformemente. Apaga el fuego.
Transfiere a un plato de servir y sirve caliente como acompañamiento.
