Serves 4
40 min
Cà Nướng (Berenjena Asada con Ajo y Cebolletas)
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Este clásico vietnamita presenta berenjenas tiernas y carbonizadas pinceladas con un aromático aceite de ajo y coronadas con cebolletas frescas. Las berenjenas se asan a la parrilla hasta que su piel se oscurece y la carne se vuelve cremosa, luego se termina con un ligero chorrito de salsa de pescado y se adorna con rodajas crujientes de cebolla verde. Un plato simple y profundamente sabroso que realza la dulzura natural de la berenjena asada.
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Ingredientes
4 berenjenas japonesas medianas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente de ajo, pelado y finamente picado
1 cebolleta grande, limpia y cortada en rodajas finas
1 cucharada de salsa de pescado vietnamita
Instrucciones
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Mientras se calienta, prepara las berenjenas cortando cada una a lo largo en cuartos, creando cuatro cuñas largas por berenjena. Con un cuchillo afilado, marca ligeramente la carne en un patrón de enrejado, teniendo cuidado de no cortar completamente a través de la piel.
En un tazón pequeño, combina el aceite vegetal con el ajo finamente picado, revolviendo bien. Este aceite de ajo se pincelará sobre las berenjenas mientras se cocinan.
Una vez que la parrilla esté caliente, pincela o engrasa ligeramente las rejillas para evitar que se peguen. Coloca los cuartos de berenjena con el lado de la piel hacia arriba en la parrilla. Asa durante 5–6 minutos hasta que la carne expuesta comience a ablandarse y desarrolle marcas de quemado ligero.
Con unas pinzas, voltea cuidadosamente los trozos de berenjena hacia el lado de la piel. Pincela generosamente la carne ahora expuesta con el aceite de ajo. Continúa asando durante otros 8–10 minutos, o hasta que la piel esté oscurecida y carbonizada y la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Transfiere la berenjena asada a un plato de servir. Mientras aún está tibia, rocía toda la superficie con la salsa de pescado vietnamita, distribuyéndola uniformemente. Cubre con las rodajas de cebolleta finamente cortadas.
Sirve inmediatamente mientras la berenjena está tibia y las cebolletas aún están frescas y crujientes.
