Serves 4
40 min
Bacalao español con chorizo y hinojo
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Un plato español inspirado y vibrante que presenta filetes de bacalao tierno colocados sobre hinojo caramelizado y chorizo sabroso. La sartén se arma con una salsa brillante de vino blanco y cítricos, creando una comida rápida pero elegante que trae los sabores costeros españoles a tu mesa.
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Ingredientes
1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad y rebanado finamente (aproximadamente 1½ tazas), hojas reservadas
5 onzas de chorizo español, cortado en rodajas de ¼ pulgada
4 filetes de bacalao sin piel, 4 onzas cada uno
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
3 onzas de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
2 dientes de ajo, finamente rebanados
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
1 naranja pequeña, rallada y cortada por la mitad
Aceite de oliva virgen extra para rociar
Baguette rebanada y tostada para servir
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez derretida y espumosa, agrega el hinojo en rodajas y una pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el hinojo comience a ablandarse y desarrolle un color dorado claro, aproximadamente 8 a 10 minutos. Transfiere el hinojo a un plato.
En la misma sartén a fuego medio, agrega las rodajas de chorizo en una sola capa. Cocina hasta que los bordes comiencen a crujir y liberen sus aceites, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere el chorizo a un plato limpio, reservando los aceites sabrosos en la sartén.
Agrega el ajo en rodajas a la sartén con los aceites de chorizo y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemarlo.
Vierte el vino blanco seco y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Regresa el hinojo cocido a la sartén y coloca los filetes de bacalao encima, espaciándolos uniformemente. Sazona el bacalao ligeramente con sal y pimienta. Esparce los tomates cherry alrededor y sobre el bacalao, luego regresa los trozos de chorizo a la sartén.
Cubre la sartén con una tapa o papel aluminio y reduce el fuego a medio-bajo. Simmer suavemente hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, alcanzando una temperatura interna de 145°F, aproximadamente 8 a 10 minutos.
Divide el bacalao, hinojo, chorizo y tomates entre cuatro tazones para servir. Vierte los jugos de la sartén sobre cada porción. Decora con las frondas de hinojo reservadas y la ralladura de naranja. Rocía con aceite de oliva virgen extra y sirve junto con rebanadas de baguette tostadas para empapar en la deliciosa salsa.
