Serves 4
120 min
Estofado de Carne con Chirivía, Puerro y Riesling
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Un elegante estofado de carne de otoño enriquecido con chirivías dulces, puerros tiernos y calabaza delicada, guisado en vino Riesling seco y salvia aromática. Las anchoas añaden profundidad mientras que la ralladura de limón y el perejil fresco iluminan el plato terminado. Perfecto para una cena reconfortante y elegante.
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Ingredientes
3 puerros, partes blancas y verde claro, limpios, partidos por la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1/2 pulgada
6 chirivías, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgada
1 calabaza delicata pequeña o media calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 filetes de anchoa, picados
3 dientes de ajo, picados
10 hojas de salvia fresca, finamente picadas
1 libra de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de verduras
1/2 taza de vino Riesling seco
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
1 Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Seca los cubos de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar aglomeración, sella la res por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. Agrega las anchoas picadas a la olla, revolviendo continuamente hasta que se disuelvan en el aceite residual, aproximadamente 1-2 minutos. Añade el ajo picado y la salvia picada, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromáticas.
Espolvorea la harina sobre la base aromática y revuelve durante 1 minuto para crear un roux ligero, raspando cualquier pedazo dorado del fondo de la olla.
Vierte el vino Riesling seco, revolviendo para soltar todos los bits caramelizados y sabrosos del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente y cocinar algo del alcohol.
Agrega el caldo de verduras y revuelve bien. Devuelve la res sellada a la olla junto con los jugos acumulados. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los trozos de chirivía, piezas de puerro y cubos de calabaza a la olla. Revuelve para distribuir uniformemente. Cubre y continúa hirviendo a fuego lento durante 40-50 minutos adicionales, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén suaves pero no desintegradas.
Prueba el estofado y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Revuelve en la ralladura de limón y la mayoría del perejil picado, reservando una pequeña cantidad para adornar.
Sirve el estofado en platos y adorna con el perejil fresco restante. Sirve caliente.
