Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
484 cal · 120 min
Estofado de Carne con Chirivía, Puerro y Riesling
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Un elegante estofado de carne de otoño enriquecido con chirivías dulces, puerros tiernos y calabaza delicada, guisado en vino Riesling seco y salvia aromática. Las anchoas añaden profundidad mientras que la ralladura de limón y el perejil fresco iluminan el plato terminado. Perfecto para una cena reconfortante y elegante.
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Ingredientes
3 puerros, partes blancas y verde claro, limpios, partidos por la mitad a lo largo y cortados en trozos de 1/2 pulgada
6 chirivías, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 1 pulgada
1 calabaza delicata pequeña o media calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 filetes de anchoa, picados
3 dientes de ajo, picados
10 hojas de salvia fresca, finamente picadas
1 libra de carne de res para estofado, cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de harina de trigo
1 taza de caldo de verduras
1/2 taza de vino Riesling seco
Sal marina al gusto
Pimienta negra al gusto
1 Ralladura de 1 limón
3 cucharadas de perejil fresco, picado
Instrucciones
Seca los cubos de res con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por todos los lados.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en dos tandas para evitar aglomeración, sella la res por todos los lados hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Transfiere a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. Agrega las anchoas picadas a la olla, revolviendo continuamente hasta que se disuelvan en el aceite residual, aproximadamente 1-2 minutos. Añade el ajo picado y la salvia picada, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que aromáticas.
Espolvorea la harina sobre la base aromática y revuelve durante 1 minuto para crear un roux ligero, raspando cualquier pedazo dorado del fondo de la olla.
Vierte el vino Riesling seco, revolviendo para soltar todos los bits caramelizados y sabrosos del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos para reducir ligeramente y cocinar algo del alcohol.
Agrega el caldo de verduras y revuelve bien. Devuelve la res sellada a la olla junto con los jugos acumulados. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los trozos de chirivía, piezas de puerro y cubos de calabaza a la olla. Revuelve para distribuir uniformemente. Cubre y continúa hirviendo a fuego lento durante 40-50 minutos adicionales, hasta que la res esté muy tierna y las verduras estén suaves pero no desintegradas.
Prueba el estofado y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Revuelve en la ralladura de limón y la mayoría del perejil picado, reservando una pequeña cantidad para adornar.
Sirve el estofado en platos y adorna con el perejil fresco restante. Sirve caliente.
Comentarios
Este es un buen estofado invernal que se ajusta bien a la despensa de Charlotte: los puerros, nabos y squash están disponibles todo el año en Harris Teeter y Food Lion, y la carne de res es un alimento básico. El verdadero impulsor del costo es el vino Riesling (presupueste $12–15 para una botella decente) y las anchoas, que encontrará en la mayoría de las cadenas pero no siempre en existencia—confirme en su tienda habitual antes de comprometerse. Los 120 minutos son precisos si se toma en cuenta el picado del puerro y el nabo, aunque el tiempo de cocción activa es más cercano a 90 minutos; este es un verdadero braseado que exige paciencia pero recompensa con sabor profundo y sobras excelentes que se recalientan maravillosamente. El plato ronda $4–5 por porción dependiendo de la calidad de la carne, lo que lo convierte en un gasto razonable para una noche de semana que alimenta a cuatro generosamente y mejora al día siguiente.
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