Instrucciones

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   En un tazón pequeño, mezcla los guisantes descongelados, los granos de maíz, la cebolla roja picada, el jugo de limón y el cilantro. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra al gusto. Deja la salsa de maíz y guisantes reposando.

2. 2

   Seca los filetes de tilapia con papel absorbente. Sazona ambos lados uniformemente con el condimento chamuscador, luego espolvorea ligeramente con sal kosher y pimienta negra.

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   Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que esté muy caliente. Coloca cuidadosamente los filetes de tilapia condimentados en la sartén seca, sin aceite. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y la costra de especias esté profundamente oscurecida. Retira del fuego.

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   Mientras se cocina el pescado, asa ligeramente las tortillas de maíz directamente sobre una llama de gas o en una sartén seca a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 segundos por lado hasta que estén calientes y ligeramente crujientes. Si no es posible asarlas, simplemente caliéntalas en la sartén. Alternativamente, puedes dejarlas de lado y ensamblar cuando estés listo para servir.

5. 5

   Corta el aguacate por la mitad a lo largo, retira el hueso y traslada la carne a un tazón pequeño. Aplasta ligeramente con un tenedor y sazona con una pequeña pizca de sal y pimienta negra.

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   Para ensamblar cada tostada, coloca una tortilla tibia en un plato. Extiende una capa delgada de aguacate machacado en la tortilla, luego cubre con un filete de tilapia desmenuzado o entero. Vierte la salsa de maíz y guisantes sobre el pescado. Repite con las tortillas y coberturas restantes. Sirve inmediatamente.