Serves 30
205 min
Hamantaschen de Albaricoque
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Galletas de pastelería tradicional judía con una masa tierna con sabor cítrico ligero, moldeadas en forma de sombreros de tres esquinas y rellenas con una mezcla dulce de albaricoque y nueces finamente picados. Estos deliciosos dulces se cepillan con huevo batido antes de hornear hasta que estén dorados, lo que los hace perfectos para celebraciones de Purim o cualquier ocasión.
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Ingredientes
4 tazas de albaricoque seco
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
2 huevos grandes
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de cáscara de limón fresca rallada
1 cucharadita de cáscara de naranja fresca rallada
3/4 taza de nueces picadas
1 taza de huevo batido
Instrucciones
Vierte agua hirviendo sobre los albaricoques secos en un tazón mediano, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Déjalos reposar durante 1 hora hasta que se suavicen.
En un tazón mediano, bate la harina de trigo y el polvo de hornear. Reserva.
En un tazón grande, bate los huevos, 1 taza de azúcar, la ralladura de limón y la ralladura de naranja. Bate continuamente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva cremosa y espumosa.
Cierne la mezcla de harina en la mezcla de huevo y revuelve con una cuchara de madera hasta que la masa se forme. Envuelve la masa en plástico adherente y refrigera durante 1 hora.
Escurre bien los albaricoques remojados en un colador, presionando suavemente para liberar el agua de la superficie. Sécalos con toallas de papel. Pica finamente los albaricoques y transfiérelos a un tazón mediano.
Añade las nueces picadas y el 1/2 taza de azúcar restante a los albaricoques. Revuelve hasta que se combinen bien. Este es tu relleno.
Precalienta el horno a 350°F y rocía dos bandejas para hornear con aerosol antiadherente.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa refrigerada a un grosor de 1/4 de pulgada. Con un cortador de galletas redondo o un cortador de galletas de 3 pulgadas, corta círculos de la masa.
Coloca una cucharada generosa de relleno de albaricoque en el centro de cada círculo de masa. Dobla tres lados del círculo hacia el centro para formar la forma de sombrero de tres esquinas, pellizcando los bordes mientras dejas el centro abierto para mostrar el relleno.
Junta los retazos de masa, vuelve a estirar y corta y rellena galletas adicionales usando el mismo método hasta que se use toda la masa y el relleno.
Coloca los hamantaschen rellenos en las bandejas preparadas. Cepilla ligeramente toda la superficie de cada galleta con huevo batido para darle un acabado dorado.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. Transfiere las galletas a rejillas de alambre para que se enfríen completamente.
