Picadillo de Victor's Cafe 1959 con Salsa Criolla
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Un plato criollo clásico que presenta carne molida de res sazonada combinada con una salsa a base de tomate rica y aromática, papas tiernas, aceitunas saladas, alcaparras y pasas dulces. El picadillo se cocina a fuego lento hasta que los sabores se mezclen perfectamente, creando un plato principal agridulce que se sirve tradicionalmente sobre arroz y frijoles negros. La salsa criolla en sí es una base versátil, perfecta para acompañar arroz, pasta, huevos o carnes.
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Ingredientes
28 oz (1 large can) salsa de tomate
28 onzas agua
5 dientes dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 pimiento verde, picado
1 cebolla amarilla, picada
¼ taza aceite de oliva
¼ taza hojas de orégano fresco, picadas
1 cucharadita comino molido
4 hojas de laurel
al gusto sal
al gusto pimienta negra recién molida
1 libra carne molida de res
4 dientes dientes de ajo, picados
1 cucharadita sal
1 cucharadita comino molido
2 hojas de laurel
1 taza papas con cáscara, picadas
¾ taza aceitunas verdes sin semilla
2 cucharadas alcaparras con un poco de su jugo
¾ taza pasas
Instrucciones
Prepara la Salsa Criolla: En una olla grande a fuego medio, mezcla la salsa de tomate con agua. Agrega el ajo picado, el pimiento rojo picado, el pimiento verde picado, la cebolla amarilla picada y el aceite de oliva.
Añade el orégano fresco picado, 1 cucharadita de comino molido y 4 hojas de laurel a la olla. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reduce a fuego bajo. Cocina sin tapa durante aproximadamente 30 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa haya desarrollado una profundidad rica. Tendrás salsa extra para otras recetas.
Prepara el Picadillo: En una sartén grande a fuego medio-alto, dora la carne molida, desmenuzándola mientras se cocina, aproximadamente 5-7 minutos. Drena el exceso de grasa y devuelve la carne a la sartén.
Vierte 3 tazas de la Salsa Criolla preparada en la sartén con la carne. Mezcla el ajo picado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino molido y 2 hojas de laurel.
Reduce el fuego a bajo y lleva a un hervor suave. Agrega las papas picadas, las aceitunas verdes, las alcaparras con su jugo y las pasas a la sartén.
Cocina a fuego bajo, moviendo regularmente, durante 30-45 minutos hasta que las papas estén tiernas y los sabores se hayan fusionado. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Sirve el picadillo sobre arroz blanco cocido y frijoles negros, retirando las hojas de laurel antes de servir. Disfruta caliente.
