Serves 8
135 min
Carne Borgoña
Recipe GLPRcc48eb7406c4d3
Un clásico francés de carne de res guisada en vino tinto rico con zanahorias, champiñones, cebollas perla y tomillo fresco. La carne se vuelve tiernísima después de cocinarse lentamente en la salsa a base de vino, creando un platillo profundamente sabroso y de calidad de restaurante, perfecto para servir sobre fideos de huevo o puré de papas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva
2 libra carne de res (chuck) sin hueso, cortada en cubos de 2 pulgadas
2 cucharada harina de trigo
1 cebolla grande amarilla, pelada y cortada en cuartos
3 diente dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharada pasta de tomate
2 c vino tinto seco (como Borgoña o Pinot Noir)
4 ramita ramitas de tomillo fresco
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
2 paquete champiñones frescos (cremini o de botón), cortados por la mitad
1 bolsa guisantes congelados
¾ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta negra molida gruesa
Instrucciones
Seca los cubos de carne de res con papel absorbente. En una cacerola grande y pesada o Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, dora la carne de res en todos los lados hasta que se forme una corteza dorada profunda, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato.
En la misma cacerola, agrega la cebolla picada en cuartos y cocina hasta que se suavice ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente para combinar con el aceite y las cebollas.
Espolvorea la harina de uso general sobre la mezcla y revuelve bien para cubrir las verduras, cocinando otro minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para liberar cualquier bit tostado. Devuelve la carne de res a la cacerola junto con cualquier jugo acumulado.
Agrega los ramitos de tomillo fresco, sal y pimienta negra. Lleva el líquido a un hervir suave, luego reduce el calor a bajo. Cubre la cacerola y cocina suavemente durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, agrega las rodajas de zanahoria y las mitades de champiñones a la cacerola, revolviendo suavemente. Cubre y continúa cocinando durante otros 45 minutos, hasta que la carne de res esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor y las zanahorias estén cocidas completamente. La temperatura interna de la carne de res debe alcanzar al menos 160°F para una consistencia de carne molida o para que los trozos se desmoronen fácilmente con el tenedor.
Agrega los guisantes congelados directamente a la cacerola sin descongelar, revuelve suavemente y cocina durante 5 minutos más hasta que los guisantes estén calientes.
Retira y desecha los ramitos de tomillo. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve caliente sobre fideos de huevo, puré de papas o pan tostado crujiente.
