Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 8
317 cal · 135 min
Carne Borgoña
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Un clásico francés de carne de res guisada en vino tinto rico con zanahorias, champiñones, cebollas perla y tomillo fresco. La carne se vuelve tiernísima después de cocinarse lentamente en la salsa a base de vino, creando un platillo profundamente sabroso y de calidad de restaurante, perfecto para servir sobre fideos de huevo o puré de papas.
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Ingredientes
1 cucharada aceite de oliva
2 libra carne de res (chuck) sin hueso, cortada en cubos de 2 pulgadas
2 cucharada harina de trigo
1 cebolla grande amarilla, pelada y cortada en cuartos
3 diente dientes de ajo, pelados y picados
2 cucharada pasta de tomate
2 c vino tinto seco (como Borgoña o Pinot Noir)
4 ramita ramitas de tomillo fresco
3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1 pulgada
2 paquete champiñones frescos (cremini o de botón), cortados por la mitad
1 bolsa guisantes congelados
¾ cucharadita sal
½ cucharadita pimienta negra molida gruesa
Instrucciones
Seca los cubos de carne de res con papel absorbente. En una cacerola grande y pesada o Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar abarrotar, dora la carne de res en todos los lados hasta que se forme una corteza dorada profunda, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Transfiere la carne dorada a un plato.
En la misma cacerola, agrega la cebolla picada en cuartos y cocina hasta que se suavice ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que sea aromático.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos, revolviendo frecuentemente para combinar con el aceite y las cebollas.
Espolvorea la harina de uso general sobre la mezcla y revuelve bien para cubrir las verduras, cocinando otro minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el vino tinto, raspando el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para liberar cualquier bit tostado. Devuelve la carne de res a la cacerola junto con cualquier jugo acumulado.
Agrega los ramitos de tomillo fresco, sal y pimienta negra. Lleva el líquido a un hervir suave, luego reduce el calor a bajo. Cubre la cacerola y cocina suavemente durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, agrega las rodajas de zanahoria y las mitades de champiñones a la cacerola, revolviendo suavemente. Cubre y continúa cocinando durante otros 45 minutos, hasta que la carne de res esté muy tierna y se pueda perforar fácilmente con un tenedor y las zanahorias estén cocidas completamente. La temperatura interna de la carne de res debe alcanzar al menos 160°F para una consistencia de carne molida o para que los trozos se desmoronen fácilmente con el tenedor.
Agrega los guisantes congelados directamente a la cacerola sin descongelar, revuelve suavemente y cocina durante 5 minutos más hasta que los guisantes estén calientes.
Retira y desecha los ramitos de tomillo. Prueba y ajusta el sazonamiento con sal y pimienta adicional si es necesario. Sirve caliente sobre fideos de huevo, puré de papas o pan tostado crujiente.
Comentarios
Beef Burgundy entrega un confort clásico en una sola olla con ingredientes que están en cada tienda de comestibles de Charlotte—sin paradas especiales requeridas. El tiempo de 135 minutos es honesto: este es un verdadero guiso, no apurado, lo que significa que tus manos permanecen libres la mayor parte del tiempo después del sellado inicial y el salteado. El costo por porción ronda los $3.50–$4.00 con carne de res chuck, un corte barato que se vuelve tierno a través de la cocción lenta, y vino tinto que funciona tanto como sabor como una despensa básica para tener a mano. Está construido para alimentar a la familia y para sobras; la carne guisada y las verduras en realidad mejoran durante la noche en la nevera, y se recalienta hermosamente en la estufa o en el horno.
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