Bunny Chow Sudafricano Con Curry De Habas Mantequilla
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Un comida callejera sudafricana vibrante que presenta un curry fragante de habas mantequilla y papas sazonado con especias cálidas y jengibre fresco, servido dentro de panes ahuecados. Este bunny chow apto para veganos es aromático, sustancioso y lleno de capas de sabor de comino, canela, anís estrella y cilantro fresco.
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Ingredientes
2 latas de 14 oz de habas mantequilla, escurridas
2 cucharadas de aceite de girasol o aceite vegetal
1/2 cebolla grande, rebanada finamente
1/4 cucharadita de asafétida o hing (opcional)
1 rama pequeña de canela
1 vaina de anís estrella
2 clavos de olor enteros
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 chile verde, partido por la mitad (opcional)
2 dientes medianos de ajo, machacados
1/2 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
5-6 hojas de curry frescas o secas
1 tomate mediano maduro, picado
2 cucharaditas de masala rojo para curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
2 papas medianas feculentas, cortadas en cubos de 1 pulgada
1/2 cucharadita de garam masala
1 puñado de cilantro fresco, recogido y desgarrado aproximadamente
Sal, al gusto
2 panes blancos sin cortar, usando los extremos como tazón
Instrucciones
Pela y corta las papas en cubos de 1 pulgada. Remójalas en agua fría durante 15 minutos, luego escúrrelas bien para eliminar el exceso de almidón.
Calienta el aceite de girasol en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la rama de canela, el anís estrellado, los clavos y las semillas de comino. Tuesta estas especias enteras durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén aromáticas, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
Agrega la cebolla finamente rebanada a la olla y cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore y ablande.
Incorpora el asafétida (si la usas), el ajo machacado, el jengibre rallado y las hojas de curry. Cocina aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla sea aromática y el ajo ya no esté crudo.
Añade el tomate picado y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el tomate comience a desintegrarse.
Espolvorea el masala rojo para curry, la cúrcuma y el comino molido. Revuelve bien para combinar y cocina durante 1 minuto para tostar los polvos de especias y profundizar su sabor.
Agrega las habas mantequilla escurridas y las papas cortadas en cubos a la olla. Revuelve suavemente para cubrirlo todo con la mezcla de especias.
Vierte suficiente agua (aproximadamente 2 tazas) para cubrir apenas las papas y habas. Añade el chile verde (si lo usas) y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén tiernas y completamente cocidas. Añade más agua si es necesario para mantener una consistencia espesa y parecida al curry (ni muy seca, ni muy aguada).
Una vez que las papas estén completamente cocidas, retira del fuego. Prueba y ajusta el sazón con sal según sea necesario. Incorpora el cilantro desmenuzado y el garam masala, mezclando suavemente para combinar.
Mientras el curry se cocina a fuego lento, prepara los platos de pan. Usando un cuchillo de sierra, cuidadosamente ahúeca el centro de cada pan sin cortar en rebanadas, comenzando desde un extremo y cortando hacia el centro. Retira los pedazos de pan, dejando un plato de pan resistente con paredes de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Guarda cualquier pedazo de pan extra para servir al lado si lo deseas.
Vierte generosamente el curry caliente de habas mantequilla y papas en cada plato de pan, llenando hasta el tope. Sirve inmediatamente mientras el curry esté caliente y el pan aún esté tibio. Come el curry con tenedor o cuchara, y mientras comes, rompe y sumerge el plato de pan en la salsa del curry.
