Pollo de Una Sartén con Salsa de Pesto de Tomate Secado al Sol Cremosa
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Pechugas de pollo tiernas se doran en sartén y se combinan con una deliciosa salsa cremosa de pesto de tomate secado al sol, hongos salteados y espinacas frescas. Este elegante plato de una sartén se prepara en menos de 45 minutos y se termina con queso de cabra cremoso y perejil fresco para una comida de calidad de restaurante perfecta para cenas entre semana u ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 tazas de pasta fusilli seca
3-4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (1 3/4 a 2 libras)
sal kosher
pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cucharada de mantequilla
10 champiñones cremini o bella bebé, limpios, sin tallo y rebanados
1 1/3 tazas de crema y leche
1 frasco (6.35 onzas) de pesto de tomate secado al sol
2 tazas de espinacas baby frescas
1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
perejil italiano de hoja plana para decorar
Instrucciones
Calienta una olla con agua salada hasta que hierva y cocina la pasta fusilli según las instrucciones del paquete. Cuela y deja a un lado, reservando un poco de agua de la pasta si lo deseas para diluir la salsa más adelante.
Mientras la pasta se cocina, seca las pechugas de pollo con palmaditas y sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega los champiñones rebanados y saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiere los champiñones a un tazón limpio y deja a un lado.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén y aumenta el calor a fuego medio-alto. Coloca las pechugas de pollo sazonadas en la sartén y cocina durante 12-15 minutos, dando vuelta una vez a la mitad del tiempo, hasta que la temperatura interna alcance 165°F y el pollo ya no esté rosado. Transfiere el pollo cocido a un plato.
Vierte la crema en la sartén a fuego medio. Agrega el pesto de tomate secado al sol y bate junto hasta que esté bien combinado. Sazona con sal kosher al gusto. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos, luego regresa los champiñones cocidos y el pollo a la sartén, revolviendo suavemente para cubrir todo con la salsa. Continúa cocinando durante 3-5 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y los sabores se hayan fusionado.
Incorpora las espinacas tiernas frescas hasta que se marchiten. Si lo deseas, agrega la pasta cocida directamente a la sartén y mezcla para cubrir con la salsa. Alternativamente, divide la pasta entre tazones para servir y cubre con el pollo y la salsa cremosa.
Divide el pollo, la salsa y la pasta entre cuatro platos para servir. Adorna cada plato con queso de cabra desmenuzado y perejil italiano fresco antes de servir.
