Serves 4
30 min
Orzo con Camarones y Aceitunas
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Un plato de pasta mediterráneo vibrante que presenta camarones jumbo tiernos salteados con pimientos miniatura dulces, aceitunas kalamata y tomates secados al sol, mezclados con pasta de orzo y terminados con orégano fresco, ralladura de limón brillante y una cucharada de tzatziki cremoso.
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Ingredientes
1 taza de pasta de orzo
½ cucharadita Sal kosher para cocinar el orzo, más 1/2 cucharadita
1 taza de pimientos miniatura dulces, en rodajas
1/4 taza de aceite de oliva, más para rociar
1/4 taza de tomates secados al sol en aceite, escurridos y picados
1 libra de camarones jumbo crudos, pelados y desvenados
1/2 taza de aceitunas kalamata sin semilla, picadas
1 cucharada de orégano fresco, picado
2 cucharaditas de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón, divididas
1 taza de tzatziki comprado en la tienda
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua salada a hervir. Agrega el orzo y cocina según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8–10 minutos. Escurre y reserva.
Mientras se cocina la pasta, calienta el 1/4 de taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega los pimientos miniatura en rodajas a la sartén y saltea durante 2–3 minutos hasta que se ablanden ligeramente.
Agrega los camarones a la sartén y cocina durante 2 minutos, luego incorpora los tomates secados al sol. Continúa cocinando durante otros 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y completamente cocidos (temperatura interna 145°F).
Retira del fuego e incorpora las aceitunas kalamata, el orégano fresco, la ralladura de limón, 2 cucharadas del jugo de limón y los 1/2 cucharadita de sal kosher.
Agrega el orzo cocido a la sartén y mezcla suavemente todo hasta que esté bien combinado.
Divide la mezcla de orzo entre cuatro tazones de servicio. Cubre cada tazón con 1/4 de taza de tzatziki y rocía ligeramente con aceite de oliva. Termina con la cucharada restante de jugo de limón y sirve caliente.
