Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
90 min
Estofado Marroquí de Cordero
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Un sabroso estofado norteafricano de cordero con trozos tiernos de paleta de cordero cocidos a fuego lento con especias aromáticas como cilantro, comino, cúrcuma y cardamomo, junto con zanahorias, puerros y cebollas rojas. Se añaden hierbas frescas como romero, orégano, menta y cilantro al final junto con jugo de limón brillante y tomates frescos. Se sirve sobre cuscús israelí esponjoso para un plato principal satisfactorio y fragante.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
3 libras de paleta de cordero, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1/2 cucharada de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cebollas rojas grandes, peladas y cortadas en rebanadas finas
4 zanahorias, peladas y picadas
2 puerros grandes, bien lavados y picados
2 a 3 cuartos de agua
2 cucharadas de romero fresco, picado
2 cucharadas de orégano fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/4 taza de jugo de limón fresco
3 tomates rojos frescos grandes, pelados, sin semillas y finamente picados
3 tazas de cuscús israelí
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o cacerola a fuego medio. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade los cubos de cordero y dóralos completamente por todos lados, 8–10 minutos por tanda. Transfiere el cordero dorado a un plato y continúa con la carne restante. Una vez que todo el cordero ha sido dorado, devuélvelo a la olla.
En un tazón pequeño, combina el cilantro molido, comino, cúrcuma y cardamomo. Espolvorea esta mezcla de especias sobre el cordero en la olla y revuelve suavemente para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente para tostar ligeramente las especias y liberar sus aromas; ten cuidado de no quemarlas. Condimenta el cordero con sal y pimienta negra.
Añade las cebollas rojas rebanadas, zanahorias picadas y puerros picados a la olla. Revuelve bien para combinar con el cordero y las especias. Vierte de 2 a 3 cuartos de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el calor a un hervor suave.
Cubre la olla parcialmente y cocina el guisado a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y ceda fácilmente al tenedor. Espuma cualquier exceso de grasa o espuma que suba a la superficie según sea necesario.
Mientras el guisado se cocina a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Cuela y reserva, manteniéndolo caliente.
En un tazón, combina el romero fresco, orégano, menta y cilantro con el chile rojo machacado, jugo de limón y tomates frescos picados. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
Cuando el cordero esté tierno al tenedor, retira el guisado del calor e incorpora la mezcla de hierbas y tomate. Dobla suavemente para distribuir de manera uniforme en todo el guisado.
Divide el cuscús entre tazones para servir y vierte el guisado caliente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente, permitiendo que cada comensal disfrute de las especias aromáticas y el tierno cordero.
Comentarios
La lista de especias suena auténticamente norteafricana pero todos los ingredientes—cilantro, comino, cardamomo, menta fresca y cilantro—son stock estándar en Harris Teeter, Food Lion y Walmart, sin necesidad de viaje especial. El hombro de cordero cuesta aproximadamente $10–13 por libra en cualquier grocer importante de Charlotte, llevando el precio por porción a alrededor de $6–8 dependiendo del rendimiento, lo cual es moderado para un estofado de cena. Los 90 minutos declarados son honestos para un braseado, aunque agregue 15 minutos si está descomponiendo un hombro completo. La verdadera salvedad: este es un braseado lento que demanda tiempo pasivo pero recompensa la cocción en lotes, así que planéelo para un fin de semana cuando pueda hervir a fuego lento sin atención en lugar de una noche apresurada entre semana, y se recalienta hermosamente para el almuerzo del día siguiente.
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