90 min
Estofado Marroquí de Cordero
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Un sabroso estofado norteafricano de cordero con trozos tiernos de paleta de cordero cocidos a fuego lento con especias aromáticas como cilantro, comino, cúrcuma y cardamomo, junto con zanahorias, puerros y cebollas rojas. Se añaden hierbas frescas como romero, orégano, menta y cilantro al final junto con jugo de limón brillante y tomates frescos. Se sirve sobre cuscús israelí esponjoso para un plato principal satisfactorio y fragante.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite de oliva
3 libras de paleta de cordero, recortada y cortada en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cúrcuma molida
1/2 cucharada de cardamomo molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cebollas rojas grandes, peladas y cortadas en rebanadas finas
4 zanahorias, peladas y picadas
2 puerros grandes, bien lavados y picados
2 a 3 cuartos de agua
2 cucharadas de romero fresco, picado
2 cucharadas de orégano fresco, picado
2 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de cilantro fresco, picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/4 taza de jugo de limón fresco
3 tomates rojos frescos grandes, pelados, sin semillas y finamente picados
3 tazas de cuscús israelí
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada o cacerola a fuego medio. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade los cubos de cordero y dóralos completamente por todos lados, 8–10 minutos por tanda. Transfiere el cordero dorado a un plato y continúa con la carne restante. Una vez que todo el cordero ha sido dorado, devuélvelo a la olla.
En un tazón pequeño, combina el cilantro molido, comino, cúrcuma y cardamomo. Espolvorea esta mezcla de especias sobre el cordero en la olla y revuelve suavemente para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente para tostar ligeramente las especias y liberar sus aromas; ten cuidado de no quemarlas. Condimenta el cordero con sal y pimienta negra.
Añade las cebollas rojas rebanadas, zanahorias picadas y puerros picados a la olla. Revuelve bien para combinar con el cordero y las especias. Vierte de 2 a 3 cuartos de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el calor a un hervor suave.
Cubre la olla parcialmente y cocina el guisado a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, hasta que el cordero esté muy tierno y ceda fácilmente al tenedor. Espuma cualquier exceso de grasa o espuma que suba a la superficie según sea necesario.
Mientras el guisado se cocina a fuego lento, prepara el cuscús según las instrucciones del paquete. Cuela y reserva, manteniéndolo caliente.
En un tazón, combina el romero fresco, orégano, menta y cilantro con el chile rojo machacado, jugo de limón y tomates frescos picados. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.
Cuando el cordero esté tierno al tenedor, retira el guisado del calor e incorpora la mezcla de hierbas y tomate. Dobla suavemente para distribuir de manera uniforme en todo el guisado.
Divide el cuscús entre tazones para servir y vierte el guisado caliente sobre la parte superior. Sirve inmediatamente, permitiendo que cada comensal disfrute de las especias aromáticas y el tierno cordero.
