Serves 6
90 min
Gazpacho con Crema de Aguacate
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Una sopa fría y vibrante de tomate y sandía, servida como aperitivo refrescante. Este gazpacho combina jugo de tomate fresco, verduras picadas y puré de sandía suave, sazonado con especias cálidas y jugo de limón fresco. Se sirve con una crema de aguacate suave hecha de aguacates maduros, yogur griego y jugo de limón fresco para un toque lujoso.
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Ingredientes
48 oz de jugo de tomate
16 oz de puré de sandía
4 tomates, picados
1 pepino inglés, picado
3 pimientos morrón (uno verde, uno amarillo, uno rojo), picados
1 pimiento cubanelle, picado
1 cebolla blanca, picada
2 limas, con ralladura y jugo
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de copos de chili rojo
2 cucharadas de miel
Sal y pimienta al gusto
1 aguacate maduro pero firme
4 oz de yogur griego
2 cucharadas de jugo de lima fresco (reservadas para la crema de aguacate)
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco, cortado en cintas
Instrucciones
Prepara el puré de sandía pasando la sandía a través de un colador de malla fina, chino o tela de queso para extraer el jugo. Descarta los sólidos y reserva el jugo de sandía colado.
En un tazón muy grande, combina el jugo de tomate con el jugo de sandía colado.
Agrega los tomates picados, pepino, los tres pimientos, pimiento cubanelle, cebolla blanca, ralladura de lima y jugo de lima, vinagre de vino tinto, comino, pimentón, hojuelas de chile rojo y miel a la mezcla de jugos.
Incorpora el perejil cortado en tiras finas y sazona el gazpacho generosamente con sal y pimienta al gusto.
Cubre y refrigera el gazpacho durante al menos una hora, permitiendo que los sabores continúen desarrollándose y mezclándose. Cuanto más tiempo se enfríe, mejor será el perfil de sabor.
Mientras el gazpacho se enfría, prepara la crema de aguacate. Corta el aguacate maduro por la mitad a lo largo, retira la semilla y extrae la pulpa en un procesador de alimentos.
Agrega los 2 cucharadas de jugo de lima fresco reservado al aguacate y licúa hasta que la mezcla alcance un puré completamente suave.
Incorpora el yogur griego hasta que se combine completamente con el puré de aguacate. Sazona con una pizca de sal y pimienta si lo deseas.
Para servir, vierte el gazpacho frío en tazones y cubre cada porción con una cucharada generosa de la crema de aguacate en el centro. Sirve inmediatamente mientras esté frío.
