Serves 4
15 min
Almejas Littleneck en Caldo de Hinojo
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Almejas littleneck tiernas cocidas en un caldo ligero e aromático infusionado con hinojo, ajo y vino blanco. Las almejas se abren delicadamente mientras se cocinan a fuego lento, liberando su dulce salmuera en el caldo, que luego se vierte sobre ellas junto con trozos de hinojo tierno y se adorna con frondas de hinojo fresco. Un clásico aperitivo de mariscos que es naturalmente sin gluten, sin lácteos y listo en solo 15 minutos.
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Ingredientes
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas Chalotas, picadas
2 cucharadas Ajo, picado
2 tazas Hinojo, picado aproximadamente (partes blancas y verdes)
1 taza Vino blanco seco
3 tazas Jugo de almeja
½ cucharadita Pimienta negra recién molida
48 Almejas littleneck, enjuagadas y limpias
Frondas de hinojo fresco, para adornar
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas picadas y el ajo picado, revolviendo constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes y comiencen a ablandarse.
Agrega el hinojo picado aproximadamente a la sartén y vierte el vino blanco. Aumenta el calor a medio-alto y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos para permitir que parte del vino se reduzca ligeramente.
Vierte el jugo de almeja y añade la pimienta negra recién molida. Cubre la sartén (idealmente con una tapa transparente para que puedas monitorear el progreso) y lleva el caldo a un hervor alto. Cocina durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Añade todas las almejas littleneck enjuagadas y limpias a la sartén, asegurándote de que estén sumergidas en el caldo tanto como sea posible. Cubre y mantén un hervor vigoroso a fuego alto. Las almejas comenzarán a abrirse en pocos minutos. Después de aproximadamente 5 minutos, cuando todas las almejas se hayan abierto, usa pinzas para transferir cuidadosamente las almejas a boles de servir. Desecha cualquier almeja que no se abra. Vierte el caldo caliente y el hinojo cocido sobre las almejas, teniendo cuidado de no verter arena o sedimento del fondo de la sartén.
Adorna cada porción generosamente con frondas de hinojo fresco y sirve inmediatamente mientras el caldo esté caliente.
