Pastel de Durazno con Cobertura de Migas de Heath Bar
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Un delicioso postre con duraznos frescos en una masa casera mantequillosa, cubierto con una cobertura crujiente de migas de chocolate y toffee hecha con barras de Heath, nueces pecanas y azúcar moreno. Hornea hasta que el relleno burbujee espesamente y la cobertura se dore, luego enfría antes de servir para el mejor sabor.
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Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de ¼"
5 cucharadas de grasa vegetal fría (como Crisco), cortada en aproximadamente 10 trozos
1½ tazas de harina de uso general
½ cucharadita de sal
5 tazas de duraznos frescos pelados y rebanados
¼ taza de azúcar
2½ cucharadas de almidón de maíz
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 taza de barras de Heath picadas toscamente (aproximadamente tres barras de 1.4 onzas)
½ taza de mitades o trozos de nueces pecanas
Instrucciones
Coloca la mantequilla fría y la grasa vegetal en un plato y congela durante 10 minutos para mantenerlos firmes.
En un tazón grande, bate la harina y la sal. Esparce los trozos de mantequilla y grasa enfriados sobre la mezcla de harina y mezcla ligeramente para cubrirlos. Usando un cortador de masa u tus dedos, incorpora la grasa en la harina hasta que la mezcla se parezca a pan grueso con algunos trozos de grasa del tamaño de un guisante restantes.
Rocía 6 a 8 cucharadas de agua helada sobre la mezcla, vertiéndola gradualmente y mezclando con un tenedor grande hasta que la masa comience a unirse. Presiona la masa formando una bola.
Coloca la masa sobre papel plástico y aplánala en un disco de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Envuelve bien y refrigera durante 1 a 2 horas hasta que esté firme.
En una hoja de papel encerado ligeramente enharinada, extiende la masa enfriada en un círculo de 13 pulgadas. Invierte el círculo sobre un molde para pastel de 9 pulgadas de fondo profundo y retira cuidadosamente el papel encerado. Coloca la masa suavemente en el molde sin estirarla, y dobla el exceso para crear un borde elevado alrededor del borde. Si lo deseas, ondula o dobla decorativamente el borde.
Coloca los duraznos cortados en un tazón grande para mezclar.
En un tazón pequeño, bate el azúcar y la maicena hasta que se combinen bien.
Agrega la mezcla de azúcar y maicena a los duraznos y mezcla suavemente hasta que los duraznos estén cubiertos uniformemente.
Incorpora el jugo de limón al relleno de durazno. Vierte el relleno en la masa de pastel preparada y alisa la superficie con una cuchara, distribuyendo la fruta uniformemente.
En el recipiente de un procesador de alimentos, combina las barras Heath picadas gruesas, la harina restante de 1½ tazas, las nueces pecanas, 1/4 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Pulsa repetidamente hasta que las barras Heath estén bien picadas, luego esparce los trozos de mantequilla fría sobre la mezcla.
Pulsa el procesador de alimentos nuevamente hasta que las barras Heath estén finamente picadas y distribuidas uniformemente en toda la mezcla.
Transfiere la mezcla de cobertura a un tazón grande y frótala entre tus dedos para crear migas uniformes parecidas a grava. Refrigera hasta que esté listo para usar.
Precalienta el horno a 400°F. Hornea el pastel armado durante 20 minutos, luego retíralo cuidadosamente del horno.
Esparce la cobertura crujiente enfriada uniformemente sobre el pastel, usando un tenedor para rascar y distribuir uniformemente sobre la superficie.
Devuelve el pastel al horno y reduce la temperatura a 375°F. Hornea durante 35 a 40 minutos adicionales, hasta que la cobertura sea de un dorado rico y el relleno de frutas burbujee abundantemente en los bordes.
Transfiere el pastel a una rejilla de enfriamiento y permite que se enfríe durante al menos 1 a 2 horas antes de cortarlo. Este tiempo de reposo permite que el relleno se asiente adecuadamente para obtener porciones limpias.
