Serves 4
35 min
Quinua con Frijoles Negros y Tomate
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Un plato vibrante y rico en proteínas que combina quinua esponjosa con frijoles negros sustanciosos, tomates frescos picados y un aliño brillante de lima y cilantro. Este plato principal a base de plantas es naturalmente sin gluten y ofrece nutrición satisfactoria en cada bocado.
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Ingredientes
1 taza de quinua
1 lata (14 a 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
2 tomates medianos, picados en cubitos
4 cebollas verdes, picadas
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
Enjuaga la quinua minuciosamente bajo agua fría. En una olla mediana, lleva 2 tazas de agua a hervir. Agrega la quinua enjuagada, reduce el fuego a bajo y cocina cubierta durante aproximadamente 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego y déjala reposar durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
Mientras se cocina la quinua, prepara el aliño batiendo juntos la cáscara de lima, jugo de lima, mantequilla derretida, aceite vegetal y azúcar en un tazón pequeño hasta que quede bien combinado.
En un tazón grande para servir, combina la quinua cocida, frijoles negros enjuagados, tomates picados, cebollas verdes picadas y cilantro fresco.
Vierte el aliño de lima y mantequilla sobre la mezcla de quinua y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Divide en 4 porciones y sirve inmediatamente o refrigera hasta que esté listo para servir.
