Tortitas de Pescado Crujientes con Salsa de Tomate Picante
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Tortitas doradas de pescado crujientes hechas con bacalao o hipogloso tierno, papas machacadas, hierbas frescas y una mezcla cálida de especias, servidas con una salsa de tomate vibrante e inflamada con ajo, chiles rojos frescos y estragón. Estas tortitas con bordes crujientes ofrecen un sabor delicado de pescado complementado por la salsa aromática para un plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
¾ libra papas Yukon Gold peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
1½ libras filetes de bacalao o hipogloso sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
¼ taza polenta instantánea
4 dientes dientes de ajo picados
2 cucharadas perejil fresco picado
2 cucharadas cilantro fresco picado
2 cucharaditas sal kosher
1½ cucharaditas comino molido
1 huevo grande ligeramente batido
½ cucharadita pimienta roja triturada
2 cucharadas aceite de canola
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
6 dientes dientes de ajo picados
1 chile rojo fresco grande picado
4 large tomates ciruela grandes picados
1 cucharada pasta de tomate
⅓ taza agua
1½ cucharadas estragón fresco picado
sal
Instrucciones
1. Lleva una olla con agua salada a ebullición. Añade las papas Yukon Gold peladas y picadas. Cocina hasta que estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos, luego cuela bien y machaca hasta obtener un puré suave. Transfiere a un tazón grande y deja enfriar un poco.
2. Mientras se cocinan las papas, coloca los trozos de bacalao o fletán en una bandeja de horno poco profunda. Cuece al vapor, escalfa o calienta en el microondas el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 160°F, aproximadamente 8–10 minutos. Retira del calor y deja enfriar un poco.
3. Desmenúza el pescado cocido y enfriado en trozos pequeños, descartando cualquier espina. Añade el pescado desmenuzado al puré de papas junto con la polenta, ajo picado, perejil, cilantro, sal kosher, comino, huevo batido y pimienta roja molida. Mezcla suavemente hasta que apenas se combine—no sobamezes.
4. Forma la mezcla en 12 tortitas de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de espesor. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y refrigera durante al menos 15 minutos para ayudar a que mantengan su forma durante la cocción.
5. Mientras se enfrían las tortitas, prepara la salsa: Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo picado y el chile rojo fresco, revolviendo frecuentemente hasta que esté aromático, aproximadamente 2 minutos.
6. Añade los tomates ciruela picados y la pasta de tomate a la olla, revolviendo para combinar. Vierte el agua y lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los tomates se desmoronen. Sazona con sal y el estragón picado. Mantén caliente a fuego bajo.
7. Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar amontonar, coloca cuidadosamente las tortitas de pescado frías en el aceite caliente. Cocina durante 3–4 minutos en el primer lado hasta que estén doradas y crujientes, luego voltea y cocina el segundo lado durante otros 3–4 minutos hasta que estén doradas.
8. Transfiere las tortitas de pescado cocidas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sirve caliente con la salsa de tomate picante vertida encima o servida al lado.
