Sopa de Camarones y Maíz
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Una sopa cremosa llena de camarones tiernos, maíz dulce y papas russet, enriquecida con tocino y hierbas frescas. Esta sopa satisfactoria se termina con migas de tocino crujiente y cebolletas frescas para darle sabor y textura.
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Ingredientes
6 rodajas de tocino, picadas
1 cucharada de mantequilla
¾ taza de cebolla finamente picada (1 cebolla mediana)
½ taza de apio finamente picado (2 tallos)
1½ cucharadas de ajo picado finamente (4-5 dientes)
4-5 ramitas de tomillo fresco
¼ taza de harina de trigo
2½ tazas de leche 2% reducida en grasa
1¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 hoja de laurel
1 libra de papas russet, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada (2 papas medianas)
½ cucharadita de sal kosher (para las papas)
¼ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra molida fresca
1 paquete (10 onzas) de granos de maíz congelados, descongelados, o 1¼ tazas de granos de maíz fresco
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados (24 camarones)
1 ramo de cebolletas, finamente cortadas
Instrucciones
1. Lleva una cacerola mediana llena hasta la mitad con agua a ebullición. Agrega las papas russet peladas y cortadas en cubos junto con ½ cucharadita de sal. Hierve durante 10 minutos hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Cuela y reserva.
2. Mientras se cocinan las papas, coloca el tocino picado en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, aproximadamente 4 minutos.
3. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y reserva. Vierte la grasa de tocino en un recipiente resistente al calor, luego limpia cualquier resto quemado de la olla. Devuelve 1 cucharada de la grasa a la olla junto con la mantequilla.
4. Agrega la cebolla y el apio picados a la olla. Sofríe a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos.
5. Incorpora el ajo picado y las ramas frescas de tomillo. Continúa sofriéndolos durante 2 minutos más hasta que aromáticos.
6. Espolvorea la harina uniformemente sobre los vegetales en la olla y revuelve constantemente durante 1 minuto para crear un roux ligero y eliminar el sabor de la harina cruda.
7. Vierte gradualmente la leche y el caldo de pollo mientras revuelves para evitar grumos. Agrega la hoja de laurel y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y deja simmer suavemente durante 2 minutos.
8. Añade la ¼ cucharadita de sal, pimienta negra, granos de maíz, papas cocidas y camarones al chowder. Deja simmer suavemente durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y cocidos (temperatura interna 165°F).
9. Desecha la hoja de laurel y las ramas de tomillo de la olla.
10. Sirve el chowder en tazones individuales. Desmorona el tocino reservado sobre cada tazón y adorna con las cebollitas cortadas en rodajas. Sirve inmediatamente.
