Instrucciones

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   1. Lleva una cacerola mediana llena hasta la mitad con agua a ebullición. Agrega las papas russet peladas y cortadas en cubos junto con ½ cucharadita de sal. Hierve durante 10 minutos hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma. Cuela y reserva.

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   2. Mientras se cocinan las papas, coloca el tocino picado en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino esté crujiente, aproximadamente 4 minutos.

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   3. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel y reserva. Vierte la grasa de tocino en un recipiente resistente al calor, luego limpia cualquier resto quemado de la olla. Devuelve 1 cucharada de la grasa a la olla junto con la mantequilla.

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   4. Agrega la cebolla y el apio picados a la olla. Sofríe a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, aproximadamente 8 minutos.

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   5. Incorpora el ajo picado y las ramas frescas de tomillo. Continúa sofriéndolos durante 2 minutos más hasta que aromáticos.

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   6. Espolvorea la harina uniformemente sobre los vegetales en la olla y revuelve constantemente durante 1 minuto para crear un roux ligero y eliminar el sabor de la harina cruda.

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   7. Vierte gradualmente la leche y el caldo de pollo mientras revuelves para evitar grumos. Agrega la hoja de laurel y lleva la mezcla a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y deja simmer suavemente durante 2 minutos.

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   8. Añade la ¼ cucharadita de sal, pimienta negra, granos de maíz, papas cocidas y camarones al chowder. Deja simmer suavemente durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y cocidos (temperatura interna 165°F).

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   9. Desecha la hoja de laurel y las ramas de tomillo de la olla.

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    10. Sirve el chowder en tazones individuales. Desmorona el tocino reservado sobre cada tazón y adorna con las cebollitas cortadas en rodajas. Sirve inmediatamente.