Serves 6
105 min
Guiso de Carne de Res y Nabo
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Un guiso caluroso y reconfortante de carne de res guisada con trozos tiernos de res, nabo y papas cocidos en una salsa basada en caldo. Las verduras se ablandan mientras se cocinan, creando un plato único profundamente satisfactorio que es naturalmente sin lácteos y sin gluten.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas, rebanadas
½ tallo de apio, rebanado
500g de carne de res para guisar, cortada en cubos
200ml de vino tinto, opcional
700ml de caldo de carne de res
500g de nabo, pelado y cortado en cubos grandes
300g de papas harinosas, como Maris Piper, cortadas en cubos
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y el apio rebanados, cocinando durante aproximadamente 3-4 minutos hasta que comiencen a adquirir un color dorado claro. Agrega la carne de res cortada en cubos y cocina durante otros 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada por todos lados.
Si usas el vino tinto, viértelo en la cazuela y déjalo simmer durante 2-3 minutos hasta que el volumen se haya reducido aproximadamente a la mitad, raspando los pedacitos sabrosos caramelizados del fondo del plato.
Añade el caldo de carne de res a la cazuela, luego incorpora el nabo cortado en cubos, las papas cortadas en cubos, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Condimenta bien con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a un hervor rodante, removiendo ocasionalmente.
Reduce el fuego a bajo, cubre la cazuela con una tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora. La carne de res debe volverse muy tierna y las verduras deben estar suaves.
Para una salsa más espesa, retira la tapa e incrementa el fuego a medio-alto, cocinando sin tapa durante 10-15 minutos adicionales hasta que el líquido se haya reducido y espesado según tu preferencia.
Retira del fuego y extrae cuidadosamente las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Prueba el guiso y ajusta el condimento con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente, acompañado de verduras verdes frescas si lo deseas.
