Serves 4
60 min
Chuletas de Cerdo Sofocadas con Pan de Maíz
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Chuletas de cerdo con hueso jugosas cocidas hasta estar tiernas y cubiertas con cebolla salteada y col rizada en un caldo sabroso, servidas con pan de maíz dorado hecho con leche fresca y harina de maíz.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal, más 1 cucharadita, dividido, más para la fuente
1 taza de harina de maíz amarilla fina
1 taza más 2 cucharadas de harina de trigo, dividida
4 cucharaditas de polvo de hornear
Sal gruesa y pimienta al gusto
1 1/4 tazas de leche entera
1 huevo grande, ligeramente batido
4 chuletas de cerdo con hueso, de 3/4 de pulgada de grosor (1 1/2 libras en total)
1 cebolla blanca mediana, en rodajas
1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
1 manojo de col rizada, con los tallos y nervaduras duras removidos, hojas cortadas en trozos
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9x13 pulgadas con una pequeña cantidad de aceite vegetal y deja reposar.
En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, 1 taza de harina, polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón separado, combina la leche y el huevo, luego bate hasta que esté suave. Vierte la mezcla de leche en los ingredientes secos y revuelve hasta que apenas se combinen. Vierte la masa en el molde preparado y rocía con 1 cucharadita de aceite. Hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y una palita de dientes insertada en el centro salga limpia. Saca del horno y deja reposar.
Mientras se hornea el pan de maíz, coloca las 2 cucharadas restantes de harina en un plato poco profundo. Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta en ambos lados, luego pásalas ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
Calienta 1/4 taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca cuidadosamente las chuletas de cerdo en la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Transfiere las chuletas a un plato.
En la misma sartén, añade la cebolla rebanada y cocina a fuego medio durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a volverse translúcida.
Vierte el caldo en la sartén, raspando los trocitos dorados del fondo. Regresa las chuletas de cerdo a la sartén, acomodándolas entre las cebollas. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y hierve a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 165°F.
Añade los trozos de col rizada a la sartén, revolviendo para distribuirlos alrededor y sobre las chuletas de cerdo. Tapa y hierve a fuego lento durante 5-7 minutos adicionales hasta que la col rizada esté tierna y marchita.
Sirve las chuletas de cerdo calientes cubiertas con las cebollas y col rizada braseadas, junto con un pedazo de pan de maíz caliente y un poco del caldo de cocción vertido encima.
