Serves 4
55 min
Pescado y Papas Fritas sin Gluten con Harina de Garbanza
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Filetes de pescado crujientes y dorados recubiertos con una cobertura sin gluten de harina de garbanza, acompañados de cuñas de papa asadas doradas y servidos con alioli con harissa, salsa tártara y limón fresco. Una versión sin gluten del clásico británico que es más ligera e igualmente deliciosa.
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Ingredientes
1 libra de papas Yukon Gold grandes
3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de harissa
2 pepinillos cornichón, finamente picados
1 limón, cortado en gajos
1 taza de harina de garbanza
1 taza de almidón de maíz
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
2 huevos grandes
1 libra de filete de merluza sin piel
Salsa tártara, para servir
1/4 de taza de perejil picado, opcional
Instrucciones
Precalienta el horno a 450 grados Fahrenheit. Coloca una bandeja de hornear vacía en la rejilla del medio para que se caliente mientras el horno alcanza la temperatura.
Lava y pela las papas, luego córtalas a lo largo en cuñas de 1/2 pulgada de grosor. Coloca las cuñas de papa en un tazón grande y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, luego revuelve hasta que todo esté bien cubierto.
Retira cuidadosamente la bandeja de hornear caliente del horno y distribuye las cuñas de papa sazonadas en una sola capa. Regresa al horno y asa aproximadamente 20 minutos, hasta que los bordes se doren oscuro y las papas estén ligeramente crujientes.
Mientras las papas se asan, prepara el alioli con harissa combinando la mayonesa, harissa, pepinillos finamente picados y un buen chorizo de jugo de limón fresco en un tazón pequeño. Revuelve hasta que esté bien incorporado. Cubre el tazón y refrigera hasta el momento de servir.
En un plato poco profundo, bate la harina de garbanzo, almidón de maíz, pimienta de cayena, 1 cucharada de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En otro plato poco profundo, bate los 2 huevos con 1/4 taza de agua hasta que estén bien combinados.
Corta el filete de merluza en listones de 2 pulgadas por 1 pulgada. Trabajando de una pieza a la vez, pasa el pescado por la mezcla de harina de garbanzo, cubriendo todos los lados. Luego sumergelo en la mezcla de huevo, seguido de otro baño en la mezcla de harina de garbanzo. Coloca el pescado rebozado en una bandeja de hornear limpia y deja reposar unos minutos antes de freír.
Vierte los 3/4 taza de aceite de oliva restante en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y esté muy caliente.
Trabajando en tandas para evitar sobrecargar, añade cuidadosamente el pescado rebozado al aceite caliente. Fríe aproximadamente 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado y el pescado esté cocido a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Usa una espátula ranurada para retirar el pescado a una rejilla de enfriamiento o toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con una pizca de sal y pimienta negra.
Acomoda el pescado frito y las cuñas de papa asadas en platos para servir. Sirve al lado de salsa tártara, el alioli con harissa y gajos de limón fresco. Adorna con perejil picado si lo deseas.
