Serves 10
120 min
Mermelada de Uva Concord
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Una mermelada casera clásica hecha con uvas Concord dulces, azúcar y jugo de limón fresco. Esta conserva tradicional tiene un color púrpura profundo y oscuro con un sabor de uva concentrado. Perfecta para untar en tostadas, mezclar con yogur o usar en repostería. La pectina natural en las uvas ayuda a que la mermelada se cuaje a una consistencia ideal para untar.
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Ingredientes
8 tazas de uvas Concord (aproximadamente 4 libras)
6 tazas de azúcar granulada
1½ cucharadas Jugo de 1/2 limón (aproximadamente 1.5 cucharadas)
1/2 cucharadita de mantequilla sin sal
Instrucciones
Enjuaga las uvas Concord y retíralas de sus tallos. Revisa y desecha las uvas dañadas. Deberías tener aproximadamente 8 tazas de uvas.
Trabajando en lotes, retira la piel de cada uva aplicando presión suave entre tus dedos. La pulpa y las semillas se deslizarán cuando se suelte la piel. Pon las pieles en un recipiente aparte y coloca la pulpa de uva y las semillas en una olla grande y pesada.
Añade las pieles de uva reservadas a la olla con la pulpa y las semillas. Revuelve para combinar.
Vierte el jugo de limón fresco y añade el azúcar granulada. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes, asegurándote de que el azúcar comience a disolverse en la mezcla de uva.
Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor vigoroso, revolviendo ocasionalmente para ayudar a disolver completamente el azúcar. Una vez que hierva, reduce el calor a medio y mantén un hervor constante y vigoroso.
Cocina la mezcla, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue, durante aproximadamente 45 a 60 minutos. La mermelada se oscurecerá y espesará gradualmente. Busca que alcance la etapa de gel—cuando una cucharada cae de una cuchara de madera y se rompe en una lámina en lugar de gotas separadas.
Retira la espuma blanca de la superficie usando un colador o una cuchara grande. Añade la mantequilla y revuelve para incorporarla—ayuda a reducir cualquier espuma restante y añade una suavidad sutil.
Prueba que la mermelada esté lista colocando una pequeña cucharada en un plato enfriado. Déjala enfriar un momento y luego pasa tu dedo a través de ella. Si se arruga y la superficie resiste, la mermelada se ha cuajado correctamente. Si no, continúa cocinando durante 5 a 10 minutos más y prueba de nuevo.
Una vez que la mermelada alcanza la consistencia deseada, retírala del fuego. Déjala enfriar ligeramente, luego vierte en frascos esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Sella según tu método de preservación preferido—ya sea usando un proceso de baño de agua caliente para almacenamiento a temperatura ambiente, o simplemente refrigera en recipientes cubiertos hasta por tres semanas.
