Serves 4
55 min
Lomo de Cerdo Relleno
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Un platillo principal elegante inspirado en la cocina francesa que presenta un lomo de cerdo abierto en mariposa relleno de una mezcla sabrosa de hongos salteados, espinaca y queso crema infusionado con ajo. El lomo se enrolla, se asa a la perfección y se corta en rebanadas para revelar el relleno hermoso de colores verdes y blancos.
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Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
4 onzas de hongos baby bella, picados
2 dientes de ajo, picados finamente
2 tazas de espinaca fresca tierna
6 onzas de queso crema, suavizado
1 lomo de cerdo (1.5 libras)
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C) y cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino. Déjalo a un lado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada y saltea durante aproximadamente 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Incorpora los champiñones baby bella picados y cocina durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y se haya evaporado el líquido liberado.
Añade el ajo picado a la sartén y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que aromático e incorporado.
Agrega las espinacas baby frescas a la sartén y cocina durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que las espinacas estén marchitas. Sazona el relleno con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente en forma horizontal a lo largo del lomo, cortando a través de un lado y hacia el centro, pero sin cortar completamente al lado opuesto, para que puedas abrirlo como un libro.
Extiende dos hojas de plástico para envolver. Coloca el lomo abierto en mariposa entre ellas y usa un mazo de carnes para golpear y aplanar suavemente la carne hasta aproximadamente ½ pulgada de grosor, trabajando desde el centro hacia afuera.
Retira la hoja superior de plástico. Extiende el queso crema suavizado uniformemente sobre el interior del lomo aplanado, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Vierte el relleno de espinacas y champiñones enfriado sobre la capa de queso crema y distribúyelo en una capa uniforme en toda la superficie.
Comenzando desde uno de los extremos largos, enrolla el lomo firmemente, encerrando el relleno. Usa cordel de cocina para asegurar el rollo a intervalos regulares (aproximadamente cada 2 pulgadas), atando firmemente pero no tan apretado que exprimas el relleno.
Transfiere el lomo enrollado a la bandeja preparada. Pinta el exterior completo con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Asa en el horno precalentado a 400°F durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del cerdo registre 145°F (63°C).
Retira del horno y deja reposar el lomo durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, manteniéndola jugosa y tierna.
Retira cuidadosamente el cordel de cocina y corta el lomo en rebanadas de ¾ pulgada de grosor. Acomoda en una fuente de servicio y sirve caliente.
