Serves 4
45 min
Guiso de Tofu y Tomatillo
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Un guiso vibrante e inspirado en la cocina latina con tomatillos chamuscados, hominy blanco cremoso y tofu en cubos en un caldo fragante con cilantro y jalapeño. Sazonado con especias cálidas y terminado con lima fresca, este platillo vegano es abundante, nutritivo y perfecto servido con tortillas tostadas al fuego.
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Ingredientes
1 libra de tomatillos, cortados en cuartos
1 cebolla blanca, dividida (3 cuartos enteros, 1 cuarto finamente picado)
3 dientes de ajo, aplastados y pelados
1 jalapeño, cortado por la mitad a lo largo (semillas removidas para menos picante, opcional)
1 taza de cilantro fresco empacado, más hojas para adornar
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 lata (15 onzas) de hominy blanco, escurrido y enjuagado
16 onzas de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
2 cucharadas de sazonador para tacos
Gajos de lima para servir
Tortillas de harina o maíz, calentadas y tostadas, para servir
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, agrega los tomates verdes cortados en cuartos, tres cuartos de cebolla entera, dientes de ajo aplastados y mitades de jalapeño. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates verdes estén chamuscados y dorados en algunos puntos y las cebollas estén suavizadas, aproximadamente 8–10 minutos. Sazona con sal y pimienta.
Agrega el cilantro fresco a la olla y vierte el caldo vegetal. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina por 5 minutos para infundir el caldo con el sabor del cilantro.
Con cuidado, transfiere el contenido de la olla a una licuadora (trabajando en tandas si es necesario) y licúa hasta que esté suave. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina de regreso a la olla, presionando suavemente para extraer todo el líquido mientras dejas atrás cualquier parte fibrosa. Descarta los sólidos.
Vuelve a poner la olla a fuego medio. Revuelve en el maíz escurrido y enjuagado, cubos de tofu y sazonador para tacos. Cocina suavemente durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso esté caliente y los sabores se hayan fusionado. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Mientras el guiso termina de cocerse, calienta las tortillas en un sartén o directamente sobre una llama de gas hasta que estén ampolladas y flexibles.
Vierte el guiso en tazones y adorna generosamente con hojas de cilantro fresco. Sirve con tortillas calientes, gajos de lima y sazonador para tacos adicional al lado, si lo deseas.
