Serves 6
45 min
Gazpacho de Melocotón y Sandía con Crema de Queso Feta
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Un gazpacho refrescante helado que combina melocotones dulces y sandía con verduras frescas y un toque picante del vinagre de jerez. Se sirve cubierto con una salsa cremosa de feta y yogur, y almendras tostadas crujientes para un consomé frío sofisticado perfecto para días cálidos.
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Ingredientes
1/4 taza de almendras tostadas y saladas, picadas
1 tomate de res, picado en trozos grandes
1 pepino, pelado y picado en trozos grandes
2 oz de queso feta desmenuzado
3 cucharadas de yogur griego
1 chile jalapeño, sin semillas y cortado por la mitad
2 cucharadas de aceite de oliva
3 melocotones sin hueso
Sal y pimienta negra, al gusto
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 1/2 lb de sandía sin semillas, sin cáscara
1/4 taza de leche entera
Instrucciones
Añade los melocotones sin hueso, trozos de sandía, tomate de res, pepino y jalapeño a un procesador de alimentos o licuadora. Pulsa a velocidad media hasta que la mezcla alcance una consistencia suave.
Vierte el aceite de oliva y el vinagre de jerez en la mezcla licuada y pulsa nuevamente hasta que se incorpore completamente. Prueba el gazpacho y sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Transfiere el gazpacho a un tazón para servir o a un recipiente de almacenamiento y refrigera durante al menos 20 minutos, o hasta que esté completamente frío.
Mientras el gazpacho se enfría, prepara la crema de feta combinando el queso feta desmenuzado y el yogur griego en un tazón pequeño. Aplasta con un tenedor hasta que la mezcla alcance una consistencia de pasta grumosa.
Bate la leche entera en la mezcla de feta hasta que quede suave y vertible.
Cuando esté listo para servir, vierte el gazpacho frío en tazones. Vierte un poco de la crema de feta en cada porción y espolvorea las almendras tostadas picadas encima.
