Serves 4
355 cal · 95 min
Gumbo de Berza Rizada con Hueso de Jamón
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Un gumbo sureño clásico con berza rizada tierna y hueso de jamón ahumado cocido a fuego lento en un caldo rico y aromático espesado con un roux de harina. Se sirve sobre arroz integral caliente para una comida abundante y satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, pelada y picada
3 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo, pelados y picados finamente
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de harina integral
4 tazas de agua
6 tazas de berza rizada picada
2 huesos de jamón
2 tazas de arroz integral cocido
Instrucciones
Calienta una sartén grande u olla holandesa a fuego medio durante 2 minutos hasta que comience a calentarse.
Añade el aceite vegetal y déjalo calentar durante aproximadamente 1 minuto hasta que brille.
Agrega la cebolla picada, el apio picado, el ajo picado finamente, el tomillo seco, los copos de pimienta roja, la sal y el orégano seco. Revuelve bien para combinar. Cocina durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas y suavizadas.
Espolvorea gradualmente la harina integral sobre las verduras, añadiendo una pequeña cantidad a la vez y revolviendo constantemente para evitar grumos. Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 10 minutos hasta que la harina se incorpore bien y adquiera un color marrón claro.
Vierte lentamente el agua mientras revuelves constantemente para evitar grumos y asegurar un caldo suave.
Añade los huesos de jamón a la olla.
Aumenta el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que esté hirviendo, reduce el fuego a bajo y mantén una cocción lenta y suave.
Añade la berza rizada picada y revuelve para distribuirla uniformemente en todo el gumbo. Continúa cociendo a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berza rizada esté completamente tierna.
Divide el arroz integral cocido equitativamente entre 4 tazones poco profundos. Sirve aproximadamente 1 taza del gumbo y caldo sobre cada tazón de arroz y sirve inmediatamente.
