Serves 6
30 min
Panqueques de Canela con Almíbar de Durazno
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Panqueques esponjosos con canela, cubiertos con un almíbar tibio y especiado hecho con duraznos frescos y almíbar de arce. Perfecto para un desayuno especial o brunch.
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Ingredientes
1½ tazas Harina de trigo
1½ cucharadita Polvo de hornear
½ cucharadita Bicarbonato de sodio
1¼ cucharadita Canela molida
¼ cucharadita Nuez moscada
¾ cucharadita Sal
2 Tb Mantequilla
1 Huevo grande
¼ taza Azúcar granulada
¾ taza Leche al 2%
½ taza Crema espesa
2 libras Duraznos frescos
¾ taza Almíbar de arce puro
Instrucciones
Prepara la base del almíbar de durazno: Lava bien los duraznos. Corta cada durazno por la mitad alrededor de la semilla, gira las mitades para separarlas y retira la semilla. Corta cada mitad en 6 gajos.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y déjala derretir, luego agrega los gajos de durazno junto con 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de nuez moscada y 1/2 cucharadita de sal.
Cocina los duraznos suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Vierte el almíbar de arce y lleva a un suave hervor, revolviendo de vez en cuando. Una vez que hierva, retira del fuego y deja reposar un poco.
Mientras se cocina el almíbar de durazno, prepara la masa de los panqueques. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar, las 1 1/4 cucharaditas restantes de canela, la sal restante y la nuez moscada. Mezcla bien.
Crea un pozo en el centro de los ingredientes secos. Vierte la leche, la crema espesa y el huevo. Bate hasta que la masa esté suave sin grumos.
Calienta una sartén grande antiadherente o plancha a fuego medio-bajo. Una vez caliente, usa una medida de 1/4 taza para verter la masa en la sartén, haciendo aproximadamente 3 panqueques a la vez. Deja espacio entre cada panqueque para que se expandan.
Cocina los panqueques durante 2-3 minutos hasta que los bordes se vean un poco secos y se formen burbujas en la superficie. Voltea cuidadosamente cada panqueque y cocina el otro lado durante otros 2-3 minutos hasta que estén dorados.
Transfiere los panqueques cocidos a un plato tibio y continúa cocinando el resto de la masa en tandas, haciendo entre 10-12 panqueques en total.
Para servir, apila los panqueques tibios en platos individuales y vierte generosamente el almíbar de durazno tibio sobre la parte superior de cada pila.
