Rollos de Repollo Rellenos de Cerdo
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Hojas de repollo tierno rellenas de una mezcla sazonada de cerdo molido y arroz, en capas con chucrut ácido y cocidas a fuego lento en una salsa sabrosa de tomate y crema agria. Este plato principal abundante inspirado en Europa Central ofrece sabores ricos y reconfortantes en cada rollo.
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Ingredientes
1 cabeza grande de repollo verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebollas finamente picadas
1/4 cucharadita de ajo finamente picado
1 libra de cerdo molido magro
3/4 taza de arroz cocido
2 huevos ligeramente batidos
2 cucharadas de pimentón húngaro dulce
1/8 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
2 libras de chucrut
1 taza de agua
1 taza de puré de tomate
1 taza de crema agria
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Retira el corazón del repollo y extrae cuidadosamente hojas completas colocando la cabeza con el tallo hacia abajo en el agua hirviendo durante 2–3 minutos hasta que las hojas se suavicen y se desprendan fácilmente. Retira con pinzas y coloca sobre una toalla limpia para enfriar. Selecciona las hojas más grandes e intactas para enrollar.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea las cebollas picadas hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega la carne molida de cerdo a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que no esté rosada y la temperatura interna alcance 160°F, aproximadamente 6–8 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario.
Retira la sartén del fuego e incorpora el arroz cocido, huevos ligeramente batidos, pimentón, mejorana, sal y pimienta negra recién molida hasta que todo esté bien combinado.
Coloca una hoja de repollo plana sobre una superficie de trabajo. Pon aproximadamente 3–4 cucharadas del relleno de cerdo en el centro de la hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla firmemente de abajo hacia arriba para crear un paquete compacto. Repite con las hojas y el relleno restantes.
Precalienta el horno a 350°F. Distribuye la mitad del chucrut en el fondo de una fuente para horno grande. Coloca los rollitos de repollo con la costura hacia abajo sobre el chucrut en una o dos capas.
Cubre los rollitos con el chucrut restante. En un recipiente pequeño, bate el agua y el puré de tomate. Vierte esta mezcla uniformemente sobre los rollitos y el chucrut.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 40–45 minutos hasta que los rollitos estén calientes y el líquido esté hirviendo suavemente.
Retira del horno e incorpora cuidadosamente la crema agria hasta que esté distribuida uniformemente en la salsa. Si es necesario, devuelve al horno sin tapar durante 2–3 minutos para calentar, pero no dejes que la crema agria hierva.
Sirve los rollitos de repollo calientes con la salsa de tomate y crema agria esparcida sobre la parte superior.
