Serves 8
40 min
Torta Esponjosa Festiva de Europa del Este
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Un bizcocho esponjoso y aireado con pasas jugosas remojadas en ron, enriquecido con mantequilla y huevos, y rematado con un glaseado delicado de limón y mazapán. Este tradicional pastel de celebración de Europa del Este presenta una miga tierna y decoración festiva, perfecto para ocasiones especiales.
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Ingredientes
2 cucharadas pasas
3 cucharadas ron
2 cucharadas levadura fresca
2 cucharaditas levadura seca
¾ taza leche tibia
3⅓ tazas harina de uso general
½ taza azúcar
½ taza mantequilla
1 huevo
2 yemas de huevo
mantequilla para engrasar
2 cucharadas leche
1¼ tazas azúcar en polvo
2 cucharadas jugo de limón
⅔ taza mazapán
colorante alimentario
Instrucciones
Remoja las pasas en el ron durante 15 minutos para que se hidraten e infundan de sabor.
En un tazón pequeño, activa la levadura fresca y la levadura seca con la leche tibia, revolviendo suavemente hasta que la levadura se disuelva y florezca durante unos 5 minutos.
En un tazón grande para mezclar, combina la harina, el azúcar, la mantequilla, el huevo entero y las dos yemas de huevo. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Vierte la mezcla de levadura florecida en la mezcla de harina y revuelve hasta que se forme una masa suave y elástica. La masa debe ser ligeramente suave y pegajosa.
Dobla suavemente las pasas remojadas en ron en la masa, distribuyéndolas uniformemente.
Engrasa los moldes para pasteles con mantequilla y divide la masa equitativamente entre ellos. Permite que la masa suba en un lugar cálido durante unos 15–20 minutos hasta que se esponje ligeramente.
Hornea a 350°F (175°C) durante 25–30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y el pastel esté dorado.
Retira los pasteles del horno y permite que se enfríen en los moldes durante unos minutos, luego voltéalos en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Bate el azúcar glas, el jugo de limón y la leche para crear un glaseado suave. Agrega unas gotas de colorante para alimentos si lo deseas para un aspecto festivo.
Desmorona o ralla el mazapán finamente y mezcla en el glaseado hasta que esté bien combinado, o úsalo como un topping decorativo.
Vierte o extiende el glaseado sobre los pasteles enfriados, permitiendo que gotee por los lados. Sirve inmediatamente o almacena en un recipiente hermético.
