Serves 4
35 min
Salmón al Jerk con Ensalada de Radicchio y Arándanos
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Filetes de salmón sazonados con especias jerk y horneados, servidos sobre una ensalada fresca de radicchio, arándanos y vegetales crujientes, aderezada con vinagreta cítrica. Este plato nutritivo y colorido equilibra el sabor picante con notas dulces y ácidas.
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Ingredientes
4 Filetes de salmón con piel, aproximadamente 8 onzas cada uno
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas Mezcla de especias jerk
1 medium head Radicchio, cortado en tiras finas
1½ tazas Arándanos frescos
1 Pimiento rojo o amarillo, en juliana
½ taza Zanahorias ralladas
3 cucharadas Jugo de lima fresco
1 cucharada Vinagre de vino tinto
1 cucharadita Mostaza Dijon
2 cucharadas Cilantro o perejil fresco, picado
Gajos de lima para decorar
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Cubre una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva y coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo, separados aproximadamente 5 cm entre sí. Pinta ligeramente la parte superior de cada filete con aceite de oliva, luego distribuye uniformemente la mezcla de jerk (aproximadamente 1/2 cucharada por filete).
Hornea el salmón durante 15 a 20 minutos, hasta que la carne esté opaca y se deshaga fácilmente al probarla con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F (63°C) en la parte más gruesa. Retira del horno y déjalo reposar.
Mientras se hornea el salmón, prepara la ensalada. En un tazón grande, combina el radicchio en tiras, el pimiento en juliana y las zanahorias ralladas. Mezcla suavemente, luego esparce los arándanos frescos de manera uniforme sobre la parte superior sin mezclarlos.
Prepara la vinagreta batiendo el jugo de lima, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon y la cucharada restante de aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que se emulsione. Incorpora el cilantro o perejil picado y sazona al gusto con sal y pimienta.
Si sirves inmediatamente, mezcla suavemente la vinagreta con la ensalada justo antes de platar. Para las sobras, adereza porciones individuales de ensalada por separado para evitar que se marchite. Coloca una porción generosa de ensalada en cada plato, cubre con un filete de salmón sazonado, decora con gajos de lima y sirve templado o a temperatura ambiente.
