Serves 4
50 min
Sopa Vietnamita de Pollo con Arroz
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Una sopa vietnamita reconfortante con pollo tierno desmenuzado cocido a fuego lento con especias aromáticas, kombu y jengibre, servido sobre arroz glutinoso en un caldo fragante. Se termina con cilantro fresco, jalapeño, cebolleta y cebolla para frescura y picante.
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Ingredientes
2 muslos de pollo sin piel y sin hueso
1 pieza de alga kombu seca (10x10 cm)
1 pieza de jengibre fresco (5 cm), pelado y aplastado
3 vainas de anís estrellado
1 rama de canela (5 cm)
2 clavos de olor enteros
4 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de agua
1 taza de arroz glutinoso (pegajoso), enjuagado
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar moreno claro
1 cebolleta, finamente cortada en rodajas
1 jalapeño, finamente cortado en rodajas
1/2 taza de hojas de cilantro fresco con tallos tiernos
1/4 taza de cebolla blanca finamente cortada en rodajas
Instrucciones
Coloca los muslos de pollo, el alga kombu, el jengibre aplastado, las vainas de anís estrellado, la rama de canela y los clavos en una olla grande. Vierte el caldo de pollo y el agua. Lleva a hervir a fuego medio, luego reduce el calor a bajo y mantén un hervor suave durante aproximadamente 15–18 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno (temperatura interna de 165°F). Transfiere el pollo cocido a un plato para que se enfríe ligeramente.
Vierte el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande, descartando todos los sólidos (kombu, jengibre, especias). Devuelve el caldo colado a la olla y lleva de nuevo a un hervor suave a fuego medio.
Añade el arroz glutinoso enjuagado, la salsa de pescado y el azúcar de palma al caldo hirviendo a fuego lento. Revuelve bien para combinar y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina durante 18–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté muy tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.
Mientras se cocina el arroz, desmenuzar el pollo enfriado en trozos pequeños con dos tenedores o con los dedos.
Devuelve el pollo desmenuzado a la olla con el arroz y el caldo. Revuelve suavemente y prueba la sopa; ajusta el sabor añadiendo más salsa de pescado si es necesario.
Divide la sopa equitativamente entre cuatro tazones. Cubre cada tazón con cebolleta cortada, jalapeño, cilantro fresco y cebolla blanca. Sirve caliente.
