Bowls de Tacos de Pescado con Ensalada de Repollo Verde
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Bowls frescos y vibrantes con lenguado a la sartén servido sobre arroz integral con una ensalada de repollo picante, aguacate cremoso y una salsa de hierbas verde brillante. Esta comida ligera y nutritiva reúne sabores inspirados en la cocina mexicana en un formato de bowl de granos saludable.
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Ingredientes
1 taza de espinaca tierna comprimida
1 chile jalapeño pequeño, toscamente picado
1 chalota pequeña, toscamente picada
1 filete de anchoa
2 cucharadas de agua
1 taza de hojas de cilantro fresco comprimidas, divididas
¼ taza de jugo de lima fresco, dividido
¾ cucharadita de sal, dividida
2 tazas de repollo verde finamente rallado
1 filete de lenguado sin piel (1½ libras)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de arroz integral de grano largo cocido caliente
2 aguacates medianos, finamente rebanados
Gajos de lima para servir
Hojas de cilantro fresco para garnish
Instrucciones
Prepara la salsa de cilantro y limón combinando las espinacas, jalapeño, chalote, filete de anchoa, y agua en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una mezcla gruesa.
Añade ¾ taza de las hojas de cilantro fresco y 3 cucharadas del jugo de limón fresco a la licuadora. Pulsa hasta que la mezcla sea suave y esté bien combinada. Prueba y sazona con ¼ cucharadita de sal, luego deja la salsa a un lado.
En un tazón mediano, mezcla el repollo verde rallado, la cucharada restante de jugo de limón, y la ½ cucharadita restante de sal. Deja reposar la ensalada unos minutos para que se ablande un poco mientras preparas el pescado.
Seca el filete de halibut con toallas de papel. Corta el filete en 4 porciones iguales. Sazona ambos lados de cada pieza generosamente con pimienta negra molida.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca cuidadosamente las porciones de halibut sazonadas en la sartén y cocina de 4 a 5 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que el pescado esté dorado y cocido completamente a una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Voltea y cocina de 2 a 3 minutos más en el segundo lado.
Divide el arroz integral cocido caliente entre cuatro tazones para servir. Cubre cada tazón con una porción del halibut cocido.
Coloca una generosa porción de la ensalada de repollo con cilantro y limón en cada tazón. Cubre con aguacate rebanado y rocía generosamente con la salsa de cilantro y limón.
Adorna con hojas de cilantro fresco y sirve cada tazón con gajos de limón al lado para mayor frescura.
