Brazo de Reina de Limón
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Un delicado y elegante brazo de reina de limón relleno de una suave crema de queso crema con sabor a limón. El esponjoso pastel aireado está infusionado con jugo de limón fresco, mientras que el relleno cremoso de queso crema y mantequilla realza el miga tierna. Perfecto para reuniones de primavera y ocasiones especiales.
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Ingredientes
1/4 taza de azúcar de confitero para espolvorear
4 huevos, separados
1/2 taza de azúcar granulada
1/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 cucharadita de sal
1/3 taza de jugo de limón fresco
8 onzas de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
1/2 taza de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de azúcar de confitero, cernida
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Cubre ligeramente un molde tipo jelly roll de 15×10 pulgadas con spray antiadherente, fóralo con papel pergamino y rocía el pergamino nuevamente para evitar que se pegue.
Usando una batidora eléctrica con accesorio de varilla, bate 4 claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Añade gradualmente 1/2 taza de azúcar granulada mientras continúas batiendo hasta que se formen picos firmes y brillantes. En un tazón separado, bate las yemas de huevo, 1/3 taza de azúcar granulada y vainilla hasta que la mezcla sea pálida y el azúcar se disuelva completamente.
En un tercer tazón, bate juntos la harina, el polvo de hornear, la soda de hornear y la sal. Incorpora los ingredientes secos en la mezcla de yemas de huevo hasta que apenas se combinen, luego lentamente incorpora 1/3 taza de jugo de limón hasta que la masa esté suave.
Incorpora cuidadosamente la mezcla de claras de huevo en la masa de limón usando una espátula, incorporando cuidadosamente hasta que no queden marcas blancas y la masa sea uniforme.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie lo más uniformemente posible con una espátula de ángulo o el dorso de una cuchara.
Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el pastel esté dorado y rebote cuando se toque ligeramente en el centro.
Coloca una toalla de cocina limpia en una superficie plana y espolvoréala generosamente con 1/4 taza de azúcar glas. Voltea inmediatamente el pastel caliente sobre la toalla.
Retira cuidadosamente el papel pergamino de la parte trasera del pastel. Comenzando por un extremo corto, enrolla firmemente el pastel caliente dentro de la toalla en espiral. Deja reposar para enfriarse completamente a temperatura ambiente mientras siga enrollado.
Mientras el pastel se enfría, prepara el relleno. En un tazón limpio de la batidora, bate juntos el queso crema ablandado y la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Añade 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón y la ralladura de limón a la mezcla de queso crema y mezcla hasta que se combine.
Añade gradualmente 1 taza de azúcar glas cernida mientras bates a velocidad baja o media hasta que la cobertura esté suave, ligera y untable, aproximadamente 1 a 2 minutos.
Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, desenróllalo cuidadosamente sobre una superficie limpia. Esparce la cobertura de limón uniformemente en el interior del pastel desenrollado, dejando un pequeño borde en los bordes. Enrolla nuevamente el pastel suavemente, esta vez sin la toalla, y colócalo con la costura hacia abajo en una fuente de servir. Refrigera hasta que estés listo para servir.
