Serves 6
27 min
Ikan Balado
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Un sambal ardiente de la cocina indonesia que presenta caballa a la parrilla cubierta con una pasta vibrante de chiles rojos, ajo, chalotes y tomate. Este plato al estilo de Padang trae calor audaz y sabor brillante a tu mesa.
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Ingredientes
10 Chiles rojo grande Holland picados
5 Chiles rojos tailandeses frescos, sin tallo
3 Dientes de ajo pelados
3 Chalotes asiáticos pequeños, pelados
1 Tomate de parra de tamaño medio, picado en trozos
½ cucharadita Azúcar
¼ cucharadita Sal
2 cucharada Aceite de canola
Instrucciones
Combina los chiles Holland picados, chiles tailandeses, dientes de ajo y chalotes en un mortero o procesador de alimentos. Muele o pulsa hasta que la mezcla forme una pasta gruesa y fragmentada, dejando algo de textura en lugar de crear un puré completamente suave.
Añade el tomate picado en trozos a la mezcla de chile y continúa moliendo o procesando hasta que el tomate esté incorporado y el sambal alcance una pasta consistente y con trozos.
Mezcla el azúcar y la sal, luego prueba el sambal y ajusta el sazón como desees, agregando más sal si es necesario para equilibrar el calor y el brillo.
Calienta el aceite de canola en una sartén pequeña o a fuego medio-alto hasta que brille y apenas comience a humear.
Transfiere cuidadosamente la pasta de sambal al aceite caliente y fríe, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 7 minutos hasta que sea fragante, se oscurezca de color y el chile crudo pierda su nitidez hacia un calor redondeado y complejo. El aceite debe cubrir la pasta de manera uniforme.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Transfiere el sambal terminado a un plato de servir y sírvelo como acompañamiento de caballa a la parrilla u otro pescado a la parrilla.
