Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 6
44 cal · 27 min
Ikan Balado
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Un sambal ardiente de la cocina indonesia que presenta caballa a la parrilla cubierta con una pasta vibrante de chiles rojos, ajo, chalotes y tomate. Este plato al estilo de Padang trae calor audaz y sabor brillante a tu mesa.
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Ingredientes
10 Chiles rojo grande Holland picados
5 Chiles rojos tailandeses frescos, sin tallo
3 Dientes de ajo pelados
3 Chalotes asiáticos pequeños, pelados
1 Tomate de parra de tamaño medio, picado en trozos
½ cucharadita Azúcar
¼ cucharadita Sal
2 cucharada Aceite de canola
Instrucciones
Combina los chiles Holland picados, chiles tailandeses, dientes de ajo y chalotes en un mortero o procesador de alimentos. Muele o pulsa hasta que la mezcla forme una pasta gruesa y fragmentada, dejando algo de textura en lugar de crear un puré completamente suave.
Añade el tomate picado en trozos a la mezcla de chile y continúa moliendo o procesando hasta que el tomate esté incorporado y el sambal alcance una pasta consistente y con trozos.
Mezcla el azúcar y la sal, luego prueba el sambal y ajusta el sazón como desees, agregando más sal si es necesario para equilibrar el calor y el brillo.
Calienta el aceite de canola en una sartén pequeña o a fuego medio-alto hasta que brille y apenas comience a humear.
Transfiere cuidadosamente la pasta de sambal al aceite caliente y fríe, revolviendo frecuentemente, durante 5 a 7 minutos hasta que sea fragante, se oscurezca de color y el chile crudo pierda su nitidez hacia un calor redondeado y complejo. El aceite debe cubrir la pasta de manera uniforme.
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Transfiere el sambal terminado a un plato de servir y sírvelo como acompañamiento de caballa a la parrilla u otro pescado a la parrilla.
Comentarios
El ikan balado es un plato indonesio vibrante que funciona bien para una comida entre semana, pero conseguir los chiles requiere estrategia en Charlotte. Los chiles Holland son irregulares en Harris Teeter y Food Lion, y es posible que los chiles tailandeses requieran una parada en un mercado asiático como H-Mart o una tienda de especialidades étnicas fuera de las grandes cadenas. El tiempo real de preparación probablemente ronde los 35-40 minutos una vez que consideres desgranar los chiles, picar aromáticos y preparar la pasta; los 27 minutos indicados suponen ingredientes ya picados. El costo por porción ronda los $3-4 con pescado, manejable para seis porciones, aunque la búsqueda de chiles agrega complejidad a la cocina entre semana. El plato se recalienta de manera irregular y es mejor comerlo el mismo día, así que planifica en consecuencia si alimentas a una familia más pequeña.
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