Serves 8
300 min
Estofado de Hinojo y Cerdo
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Un estofado rústico inspirado en la cocina francesa que presenta carne de cerdo tierna braseada con hinojo fragante, hierbas aromáticas y vino blanco. La combinación de romero fresco y orégano infunde el caldo, mientras que las frondas de hinojo añaden un toque delicado de anís. Este plato reconfortante y naturalmente bajo en carbohidratos es perfecto para una comida principal libre de alérgenos comunes.
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Ingredientes
2½ libras espaldilla de cerdo, desmenuzada y cortada en trozos de 2 pulgadas
1½ cucharaditas sal kosher, dividida
1½ cucharaditas pimienta negra recién molida, dividida
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
8 tazas bulbos de hinojo, finamente cortados
1 cebolla mediana, dividida por la mitad y finamente cortada
¾ taza vino blanco seco, como Sauvignon Blanc
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada romero fresco, finamente picado
2 cucharaditas orégano fresco, finamente picado
28 onzas tomates enteros en lata, escurridos
¼ taza frondas de hinojo, picadas
Instrucciones
Sazona generosamente los trozos de cerdo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o una Dutch oven a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, dora el cerdo por todos los lados hasta que esté profundamente caramelizado, aproximadamente 4-5 minutos por tanda. Transfiere el cerdo dorado a un plato y reserva.
Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Agrega la cebolla rebanada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y comience a caramelizarse, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Vierte el vino blanco seco, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera para desprender los trocitos dorados. Permite que el vino se hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
Añade el hinojo rebanado a la olla y revuelve suavemente. Agrega el romero y el orégano, luego devuelve el cerdo a la olla junto con los jugos acumulados. Añade la sal restante de 1/2 cucharadita y 1/2 cucharadita de pimienta.
Cuela los tomates enlatados sobre la olla, rompiéndolos suavemente con las manos mientras los añades, reservando el líquido. Distribuye los tomates sobre el cerdo y el hinojo. Cubre la olla con una tapa y lleva a un hervor suave.
Reduce el fuego a medio-bajo y brasa el estofado suavemente durante 3.5 a 4 horas, revolviendo ocasionalmente. El cerdo está listo cuando está completamente tierno y se deshace fácilmente. Añade el líquido de tomate reservado si el estofado se vuelve demasiado seco durante la cocción. La temperatura interna del cerdo debe alcanzar 160°F.
Incorpora las hojas de hinojo picadas justo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve caliente y disfruta este estofado fragante y reconfortante.
