Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la carne molida de res en tandas, rompiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Dora la carne completamente, rompiéndola en migas pequeñas, hasta que alcance una temperatura interna de 160°F y no quede rosada. Transfiere la carne cocida a un plato y reserva.

2. 2

   Reduce el fuego a medio. En la misma olla, añade las cebollas picadas y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén suaves y aromáticos, alrededor de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.

3. 3

   Incorpora el polvo de chile ancho, polvo de chile pasilla, comino molido, cilantro molido, azúcar, tomillo, orégano, pimienta negra y pimienta de cayena. Cocina la mezcla de especias por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromática y de color profundo.

4. 4

   Devuelve la carne molida cocida a la olla. Revuelve bien para cubrir la carne con la mezcla de especias. Vierte el caldo de res, revolviendo para combinar todos los ingredientes.

5. 5

   Añade los frijoles pintos colados y enjuagados, tomates picados con su jugo, chiles chipotle picados, salsa de tomate y pasta de tomate. Revuelve completamente para integrar todos los componentes.

6. 6

   Lleva el chile a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapar durante alrededor de 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La cocción prolongada permite que los sabores se mezclen y se profundicen.

7. 7

   En los últimos 10 minutos de cocción, incorpora el vinagre de sidra y el jugo de lima. Prueba el chile y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Sirve caliente.