Serves 8
150 min
Chile de Carne Molida con Frijoles
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Un chile de carne sustancioso y lentamente cocido, lleno de tiernos frijoles pintos, especias aromáticas y chiles chipotles ahumados. Este chile rico y complejo desarrolla sabores más profundos mientras se cocina y es perfecto servido con pan de maíz o sobre arroz.
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Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
3 libras de carne molida de chuck
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 pimiento verde, finamente picado
5 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas de polvo de chile ancho puro
3 cucharadas de polvo de chile pasilla puro
3 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
2 cucharaditas de orégano fresco, picado
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de pimienta de cayena
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
1 lata (14 onzas) de tomates picados con sus jugos
5 chiles chipotles en adobo, sin semillas y finamente picados
1 taza de salsa de tomate
1/4 taza de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de sidra
1 Jugo de 1 limón
Sal al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la carne molida de res en tandas, rompiéndola con una cuchara de madera mientras se cocina. Dora la carne completamente, rompiéndola en migas pequeñas, hasta que alcance una temperatura interna de 160°F y no quede rosada. Transfiere la carne cocida a un plato y reserva.
Reduce el fuego a medio. En la misma olla, añade las cebollas picadas y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén suaves y aromáticos, alrededor de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
Incorpora el polvo de chile ancho, polvo de chile pasilla, comino molido, cilantro molido, azúcar, tomillo, orégano, pimienta negra y pimienta de cayena. Cocina la mezcla de especias por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté aromática y de color profundo.
Devuelve la carne molida cocida a la olla. Revuelve bien para cubrir la carne con la mezcla de especias. Vierte el caldo de res, revolviendo para combinar todos los ingredientes.
Añade los frijoles pintos colados y enjuagados, tomates picados con su jugo, chiles chipotle picados, salsa de tomate y pasta de tomate. Revuelve completamente para integrar todos los componentes.
Lleva el chile a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo y deja que hierva a fuego lento sin tapar durante alrededor de 2 horas, revolviendo ocasionalmente. La cocción prolongada permite que los sabores se mezclen y se profundicen.
En los últimos 10 minutos de cocción, incorpora el vinagre de sidra y el jugo de lima. Prueba el chile y ajusta la sazón con sal según sea necesario. Sirve caliente.
